[手把手教你学做菜]中华美食-淮阳菜

一幢的人

鸳鸯雪花卷
【原料】

猪肥膘（300克）、鸡肉（75克）、葱（20克）、火腿40克）、鸡蛋（2克）、湿菱粉（40克）、干菱粉（40克）、黑芝麻（65克）、白芝麻（75克）、黄酒（少许）、精盐（少许）、青菜心（12棵）、味精（少许）。

【制作过程】

1、将猪肥膘下开水锅煮得六成熟，取出片成薄片，将鸡肉切成茸。将火腿、葱都切成细末。再将鸡茸、火腿末、葱末、酒、盐混和调匀。


2、把肥膘摊开，表面撒一层薄薄的干菱粉，再把鸡茸、火腿末、葱末放上，卷成指头大小的圆形卷子4条，放入湿菱粉内拖一拖，再在外面滚满白芝麻，再滚黑芝麻，下油锅炸透取出，每条切成斜刀块四块，放在菜盘周围。

3、取青菜心下油锅，加盐、味精炒透，放在菜盘中央即好。

【特点】

色美观，味香脆。

一幢的人

生醉蟹油拌佛手海蜇皮
【原料】

醉雄蟹（3只）、陈海蜇皮（500克）、精盐（少许）。

【制作过程】

1、把醉雄蟹的油挖出（蟹肉不要）。

2、把海蜇皮洗净。切成佛手状。投入热水内烫一下，取出洗清，再用凉开水加一点盐，把海蜇皮放入浸过。

3、把蟹油和海蜇皮放在一起，加一点醉蟹肉拌和即好。

一幢的人

剁椒鱼头

原料：
   胖头鱼头1个1000克，湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。

   制作方法：

   ①将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

   ②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。

   ③鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。

一幢的人

网油蚝豉

【原料】

蚝豉（350克）（约24只），网油（450克），瘦肉（1400克），菱粉（100克），油（100克），味粉（5克），葱（200克），姜，酒，白糖，酱油，精盐（各少许）。

【制作过程】

1、先将蚝豉洗净，用清水浸约四十分钟，再用少许姜、葱、酒、开水泡去其腥臭味，用清水洗过，晾干，然后用糖、姜、酒、葱腌约十分钟。

2、将网油洗净，晾干，猪肉切薄片，葱切段（每段约四分长）。

3、网油铺在桌上，拍上少许菱粉，将猪肉、蚝鼓、葱段放上，逐只卷成蛋卷。

一幢的人

苦瓜蒸仔鸡

主料：苦瓜、鸡腿


　　辅料：鸡蛋、香菇、葱、姜


　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、白糖、料酒、香油、淀粉、豆豉


　　烹制方法：


　　1、将苦瓜切成片，鸡腿去骨切成块，加入料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、盐、豆豉、鸡蛋、干淀粉、香菇、葱、姜搅拌均匀腌制片刻；


　　2、将苦瓜放在腌制好的鸡腿上，扣在盘中蒸25分钟左右即可。


　　特点：咸鲜微苦，营养丰富。

一幢的人

咖喱鸡翅

主料：鸡翅

　　辅料：熟土豆、青豆

　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉

　　做法

　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；

　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。

　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。

一幢的人

红酒煨鸡翅

主料：鸡翅

　　辅料：红葡萄酒、胡萝卜

　　调料：盐、料酒、鸡精、胡椒粉、酱油、姜、葱、花椒、高汤、食用油、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、将鸡翅去翅尖，切二节洗净，用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用；

　　2、将胡萝卜洗净去皮削成"青果形"用沸水焯熟待用；

　　3、坐锅点火放入油，油温至4成热时，倒入鸡翅炒至上色加入红酒略烧加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精转小火烧30分钟至鸡翅软烂，汤汁鲜美时大火收汁水，再用淀粉勾芡即成，中间放鸡翅胡萝卜围边。

　　特点：色泽红亮，酒香味美。

一幢的人

碧螺春水烧豆腐

　　主料：豆腐

　　辅料：碧螺春茶、水发枸杞

　　调料：精盐、食用油、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、将碧螺春茶用温开水洗一遍，用沸水泡好待用，豆腐切成块，坐锅点火，倒入水，待水开后放入豆腐块，加适量盐煮3分钟去掉豆腥味；

　　2、坐锅点火倒入油，油热后倒入茶水茶叶，再放入枸杞，豆腐，盐，煮开后用淀粉勾芡即可。

　　特点：色泽淡雅，咸鲜清爽

一幢的人

素鳗

　主料：油豆皮

　　辅料：胡萝卜、香菇、豆腐、火腿、小葱

　　调料：盐、鸡精、淀粉、料酒

　　烹制方法：

　　1、将胡萝卜、香菇、豆腐、火腿、小葱分别切成末，坐锅点火倒入油，将切好的原料放入锅中煸炒，加少许料酒、盐、鸡精调味，水淀粉勾薄芡炒匀，出锅晾凉备用；

　　2、将油豆皮切成1.5-2寸宽的长条，在上面均匀抹上一层水淀粉，放入炒好的馅卷成三角形，逐个制成素鳗生坯；

　　3、坐锅点火倒入油，待油热后放入素鳗煎至两面金黄后，加入少许水，放入盐、鸡精烧开后出锅装入盘，锅中留少许汁水淀粉勾芡，放入小葱末炒匀淋在素鳗上即可。

　　特点：口感独特，营养丰富

一幢的人

金蒜银鱼蒸菜心

　　主料：芥蓝、银鱼

　　辅料：大蒜、红尖椒、小白菜、葱花

　　调料：盐、蚝油、白糖、酱油、胡椒粉、淀粉

　　烹制方法：

　　1、银鱼洗净挤净水分，大蒜切末，红尖椒切碎，芥蓝和小白菜用热水烫一下码放在盘子中备用；

　　2、坐锅点火倒入油，将蒜末微火炒香，放入银鱼，加盐、酱油、蚝油、白糖、适量水调味炒匀，浇在菜上，入蒸锅蒸3分钟，出锅撒葱花、红尖椒即可。

　　特点：鲜嫩香软，脆爽清新