[手把手教你学做菜]中华美食-淮阳菜

一幢的人

鸳鸯雪花卷
【原料】

猪肥膘（300克）、鸡肉（75克）、葱（20克）、火腿40克）、鸡蛋（2克）、湿菱粉（40克）、干菱粉（40克）、黑芝麻（65克）、白芝麻（75克）、黄酒（少许）、精盐（少许）、青菜心（12棵）、味精（少许）。

【制作过程】

1、将猪肥膘下开水锅煮得六成熟，取出片成薄片，将鸡肉切成茸。将火腿、葱都切成细末。再将鸡茸、火腿末、葱末、酒、盐混和调匀。


2、把肥膘摊开，表面撒一层薄薄的干菱粉，再把鸡茸、火腿末、葱末放上，卷成指头大小的圆形卷子4条，放入湿菱粉内拖一拖，再在外面滚满白芝麻，再滚黑芝麻，下油锅炸透取出，每条切成斜刀块四块，放在菜盘周围。

3、取青菜心下油锅，加盐、味精炒透，放在菜盘中央即好。

【特点】

色美观，味香脆。

一幢的人

辣汁三文鱼

主料：三文鱼

　　辅料：柠檬、面包糠、鸡蛋

　　调料：盐、白葡萄酒、芥末粉、辣椒粉、胡椒粉、黄油、干淀粉

　　烹制方法：

　　1、先将三文鱼洗净，切成0.5厘米厚的片，用盐、胡椒粉、芥末粉腌制；

　　2、将鸡蛋打入碗中搅匀，将鱼片先滚上一层干淀粉，再放入鸡蛋中，取出蘸面包糠后待用；

　　3、坐锅点火放入油，油至5成热时放入鱼片炸熟后捞出沥干油摆入盘中；

　　4、坐锅点火放入黄油，待油化开放入辣椒粉、盐、白葡萄酒、柠檬汁、柠檬皮细丝，炒匀烧开后盛出，吃时蘸汁即可。

　　特点：色泽颜丽，辣香爽口。

一幢的人

冬茸鱼片汤

主料：草鱼

　　辅料：冬瓜、香菜、葱、姜

　　调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、将草鱼洗净改刀切成片（鱼头和骨留下），冬瓜洗净去皮、籽后切块，放入搅拌机中，加适量清水打成茸备用，鸡蛋中加入料酒、盐搅拌均匀，香菜洗净切段、葱切段，姜切片；

　　2、坐锅点火入油，至5成热下葱段姜片炒出香味后放入鱼头和骨头略炒，加入适量开水，煮5分钟，把鱼头和骨头取出只留汤，倒入冬瓜茸，加盐、胡椒粉、料酒调味，水淀粉勾芡，转小火倒入鸡蛋液，放入鱼片，待熟后盛出撒上香菜、葱丝即成。

　　特点：平肝利湿，降压调脂。

一幢的人

纸包柠檬烤鱼

主料：桂鱼

　　辅料：金针菇、鸡腿菇、西芹、柠檬、洋葱

　　调料：盐、鸡精、生抽、白葡萄酒、姜

　　烹制方法：

　　1、将桂鱼洗净去骨，洋葱切丝，芹菜拍一下切段，柠檬切片，姜切片，一起放入器皿中，加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂鱼腌制10-15分钟；

　　2、将锡纸摊开，放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜，撒少许植物油，放上桂鱼，包好锡纸放入烤盘中；

　　3、烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。

　　特点：清香嫩滑，集柠檬香和菇香为一体。

一幢的人

千岛湖红烧鱼头

　主料：鱼头

　　辅料：红柿子椒、葱、姜

　　调料：盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱

　　烹制方法：

　　1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用；

　　2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟；

　　3、炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。

　　特点：汤呈乳白、肉质鲜嫩。

一幢的人

豆面糕

　　主料：江米面500克

　　配料：豆沙馅300克、炒黄豆面100克

　　调料：白糖、桂花酱

　　烹制方法：

　　1、江米面加白糖和水搅拌均匀，上屉蒸大火约蒸15分钟，取一小碗，放入豆沙馅和桂花酱搅拌均匀；

　　2、取一面板，上面撒上一层黄豆面，将蒸好的江米面团放在上面擀成片，抹上拌好的豆沙馅，卷成筒形，切成小块，再滚匀黄豆面，食用时沾上糖汁即可。

　　特点：甜香味美，黄红相间。

　　天天提示：蒸江米面时，在器皿底层抹少许香油，以免熟后的面粘在器皿底部。

一幢的人

腊味饭

主料：香米500克

　　辅料：腊肠、腊肉、油菜、青红柿子椒

　　调料：熟食用油、老抽、蚝油、白糖、清水、豆豉

　　烹制方法：

　　1、将菜苔洗净用开水焯一下，江米用清水泡，再将腊肉、腊肠切成小块，青红柿子椒、葱姜分别切成细丝；

　　2、将泡好的江米，腊肉、腊肠、姜丝一起放入高压锅中压10分钟，盛出放在晚里；

　　3、坐锅点火倒少许油，油热时放入豆豉、葱姜丝、柿子椒一起煸炒，再依次加蚝油、白糖、老抽、调好味淋在焖好的饭上即可食用。

　　特点：米粒软硬适中，腊香味浓厚。（米和水的比例为1：1）

一幢的人

绿叶豆腐羹

主料：豆腐

　　辅料：嫩芹菜叶、鸡蛋清

　　调料：盐、胡椒粉、猪骨汤、葱姜汁、水淀粉、料酒、香油

　　做法：

　　1、将芹菜叶洗净在开水焯下捞出过凉，切成丝状；

　　2、坐锅点火倒入猪骨汤、豆腐丁、葱姜汁、料酒、胡椒粉、盐，开锅后放入芹菜叶，用水淀粉勾流芡，打入鸡蛋液，淋入香油出锅即可。

　　特点：豆腐细嫩，咸鲜适口。

　　天天提示：芹菜叶虽有苦涩，但营养丰富，用开水焯一下应可食用。

一幢的人

梨花豆腐汤

　　主料：嫩豆腐1盒、鸭梨

　　辅料：猪肥瘦肉末、鸡蛋清、火腿末、香菜叶

　　调料：精盐、鸡精、牛奶、食用油、高汤

　　烹制方法：

　　1、豆腐去掉老皮搅碎，加精盐、鸡精、鸡蛋清、牛奶，搅拌成均匀的豆腐泥待用；

　　2、将梨削皮去核，剁成碎末放入大汤碗，加入猪肉末、精盐、味精搅拌成陷，然后取一碗，在碗的内壁上涂一层油，放入内陷再放上豆腐泥抹平，随后放上一片香菜叶和一撮火腿末，摆成鲜花状，上屉蒸约8分钟；

　　3、将汤锅置旺火上，放入高汤、鸡精、精盐，待汤烧开后，起锅盛入大汤碗内，随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤碗内即可。

　　特点：汤味醇厚，汁鲜梨嫩。

一幢的人

海带芽什蔬汤

主料：海带芽


　　辅料：滑子菇、豆芽菜、鸡蛋、小西红柿


　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱


　　烹制方法：


　　1、将小葱切成末，西红柿切开，鸡蛋入碗中打散，豆芽菜洗净，海带芽剪断备用；


　　2、坐锅点火倒入水，水开后放入海带芽、滑子菇大火炖2-3分钟，加入胡椒粉、鸡精、盐调味，放入豆芽，待豆芽煮熟后倒入鸡蛋、西红柿，撒上葱末、淋香油即可。


　　特点：味道鲜美，清淡爽口。

一幢的人

肉碎豉椒炒豇豆

主料：豇豆

　　辅料：肉馅、黑豆豉、鲜红辣椒

　　调料：酱油、料酒、鸡精、盐、糖、葱、姜、香油、水淀粉

　　制作方法：

　　1、葱、姜切末，豇豆、辣椒切碎。肉馅用料酒调稀；

　　2、炒锅上火，葱姜末黑豆豉下锅爆香，加入肉馅煸熟，加入豇豆碎和辣椒碎，鸡精、料酒、盐、酱油、糖，最后用水淀粉勾芡，淋上少许香油即可。

　　特点：香辣开胃