[手把手教你学做菜]中华美食--特色菜[宝宝菜、孕产妇菜、药膳]

一幢的人

白米露原料：白米1杯、葡萄糖或盐水少许（可不加）。

制法：1.白米泡水1小时，将水倒掉另加水4杯，移入果汁机用瞬间打法打5~6次，再快打2分钟，让马达冷却后再续打2分钟，滤渣取汁。
2.将汁放入炉上用中、小火煮，不断的搅动，直到成糊状关烧开为止。
3.可调麦粉食用。

一幢的人

延年益寿药膳四款

枸杞子酒

　　功效：益精气，抗早衰。适用于肝肾亏损和早衰。

　　配料：枸杞子200克，白烧酒500克。

　　制作：枸杞子洗净，剪碎，放入瓶中，再加入白烧酒，加盖密封，置阴凉干燥处，每日摇动1次，1 周后即可饮用。边饮边添加白酒。  

　　用法：根据酒量，晚餐前或临睡前饮用，通常每次服10～20克，不得过量。  

淮山药芝麻糊

　　功效：滋阴补肾，益脾润肠，健体强身，延年益寿。适用于体虚、须发早白等症。

　　配料：淮山药15克，黑芝麻、冰糖各120克，玫瑰糖6克，鲜牛奶200克，大米60克。

　　制作：1.大米洗净，用清水浸泡1小时，捞出滤干；淮山药切成小颗粒；黑芝麻炒香。2、将以上3味放入盆中，加水和鲜牛奶拌匀，磨碎后滤出细茸待用。3.锅中先放入冰糖，加清水，烧开后将米、淮山药、黑芝麻磨碎的细茸慢慢倒入锅内，加玫瑰糖，不断搅拌成糊，熟后起锅即成。  

　　用法：每早、晚各服1次，每次1～2汤匙。  

木耳芝麻茶

　　功效：凉血止血，润肠通便。适用于血热、便血等症。老年人常用可有强身益寿。  

　　配料：黑木耳60克，黑芝麻15克。

　　制作： 1. 炒锅洗干净置中火上烧热，将一半黑木耳（30克）下入锅中，不断地翻炒，待黑木耳的颜色由灰转黑略带焦味时，起锅装入碗内待用。2. 锅重置火上，下入黑芝麻略炒出香味，然后加清水约1500克，同时下入生、熟黑木耳，用中火烧沸30分钟，起锅，用洁净双层细纱布过滤，滤液装在器皿内即成。

　　用法：加白糖饮，每次喝100～120克。也可将炒焦后的黑木耳、炒香后的黑芝麻同生木耳一起和匀收藏，每次用5～6克加沸水120克泡茶饮服。  

天门冬膏

　　功效：健体强身，轻身益气，防病延年。

　　配料：天门冬500克。

　　制作：天门冬去皮、根须，捣碎，用白纱布绞取汁，文火将汁熬成膏，放入瓷罐内。

　　用法：食用时，每次服1匙，空腹送酒温服。

一幢的人

炸肉火烧

原料:
面粉750克，肉(猪、牛、羊肉均可)400克，葱花400克，开水1.15公斤。香油10克，黄酱40克，精盐8克，花椒4克，姜末5克，白矾3.5克，植物油2公斤(实耗175克)。  
制作方法:
1)将肉洗净，绞成内末；花椒用开水泡成花椒水；将肉末和花椒水放入盆内，加入姜末、黄酱、精盐和清水40克搅匀，最后加入香油、葱花拌匀成馅。
2)将水倒入锅内烧开，下入白矾溶化，再放入面粉搅拌烫熟，随即取出，放在抹过端正的案板上，晾温后揉匀，抹少许油毛衣和。
3)将烫面揪成50克5个的小剂，逐个用手蘸油、按成央饼，包入肉馅，按扁。
4)将油倒入锅内，在旺火上烧至六成热，将圆饼下入油中炸，圆饼刚下锅时会沉宛若，待浮起后，再稍炸一会儿，至呈酱黄色时即成。
  
特 点： 皮酥脆，馅肥嫩，葱味浓郁，香鲜可口。  
制作关键： 此点宜随炸随吃，包完一个炸一个。除葱花外，用大白菜或韭菜做馅也可。

一幢的人

榨菜豆腐汤(4-6岁)

原料:
豆腐3块，榨菜100克，虾仁50克。  
配  料： 香油10克，味精4克，精盐10克，醋25克，胡椒面2克，清水1.25公斤。
制作方法:
1)将 榨菜洗净切丝；虾仁洗净；豆腐切成条。  
2）将 水倒入锅内，加入虾仁煮10分钟，待汤色见白后，放入豆腐条、榨菜丝，再煮5分钟。放入精盐、味精、醋、胡椒面，起锅盛入盆内，淋入香油即成。  
特  点： 味香咸，略酸微辣，诱人食欲。  
制作关键： 将虾仁先煮10分钟，使鲜味渗透汤内，虾仁煮软。因是儿童食用的汤，汤味不宜过辣，略有辣味即可。

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妊娠1个月的食谱

1、清蒸鲤鱼
原料：新鲜鲤鱼1条。
做法：将鱼去鳞、肠、肚，置菜盘中，放入笼中蒸15～20分钟，取出即可食用。
特点：禁用一切油盐调料。妊娠呕吐者愈吃愈香甜可口，对治疗恶吐尤有良效。
2、花仁蹄花汤
原料：花生米200克，猪蹄1千克，老姜30克，盐25克，葱10克，胡椒粉0．15克，味精0．1克。
做法：
(1)将猪蹄镊毛、燎焦皮、浸泡后刮洗干净；对剖后砍成3厘米见方小块，花生米在温水中浸泡后去皮，葱切花，姜拍破。
(2)把大锅置旺火上，加入清水（2.5千克），下猪蹄，烧沸后捞尽浮沫，放进花生米、生姜。
(3)猪蹄半熟时，将锅移至小火上，加盐继续煨炖。待猪蹄炖烂后，起锅盛入汤钵，撒上胡椒粉、味精、葱花即可。
特点：汤白、肉烂，富于营养。
３、番茄烧豆腐
主料：番茄200克，豆腐两块。
调料：油75克，糖（最好是白糖）少许，酱油少许。
此菜有两种做法：
(1)先用开水把番茄烫一下，去皮，切成厚片。把豆腐切成3厘米左右的长方块。锅上火，油热，放番茄片小炒片刻，随即把切好的豆腐块放人，加酱油、白糖滚几滚，待豆腐炒透即好。
(2)在炒完番茄片后，加适量清水，烧开。放人豆腐块和糖、酱油适量，加少许盐、烧透。放人少许绿色蔬菜，即可上盘。此菜红、白、绿相间，色美味鲜。番茄含有大量的维生素C，对于骨、齿、血管、肌肉组织极为重要，并且能刺激食欲，增加对疾病的抵抗能力。豆腐的营养价值也十分高。

一幢的人

妊娠2个月的食谱

孕妇在此期间应进食适量的含蛋白质、脂肪、 钙、铁、锌、磷、维生素（A、B、C、D、E）和叶酸的食物，以满足胚胎正常的生长、发育。

下面介绍几种简单、营养又丰富的家常菜：

１、白菜奶汁汤
原料：白菜心500克，牛奶50克，精盐5克，味精0．5克，鸡汤（肉汤亦可）150克，湿淀粉少许，食油、鸡油各少许。
做法：
(1)白菜去筋洗净，切成4.5厘米长，1．5厘米宽的条，放入水中煮熟捞出，沥去水分。
(2)另锅置火上，放入食油烧热，倒入汤，再加入味精、精盐、白菜，烧一两分钟，放入牛奶，开锅后，勾入淀粉，淋上鸡油，盛入盘中即可。
特点：色泽乳白，奶味浓郁，使你食欲顿开。
２、萝卜炖羊肉
主料：羊肉500克，萝卜300克。
辅料：生姜少许，香菜、食盐、胡椒，醋适量。
做法：将羊肉洗净，切成2厘米见方的小块；萝卜洗净，切成3厘米见方的小块；菜洗净，切断。将羊肉、生姜、食盐放人锅内，加入适量的水，置武火烧开后，改用文火炖1小时，再放入萝卜块煮熟。放入香菜、胡椒即可食用，加入少许食醋，味道更佳。。
特点：适用于消化不良等症，且味道鲜美，可增加食欲。
３、猪肝凉拌瓜片
主料：黄瓜200克，熟猪肝150克。
配料：香菜50克，海米25克。
调料：酱油、醋、精盐、味精、花椒油适量。
做法：
(1)黄瓜洗净，切成3厘米长、0 .9厘米宽、0．3厘米厚的片，放在盆内。
(2)熟猪肝去筋，切成4厘米长、0.9厘米 宽0．3厘米厚的片，放在黄瓜上。
(3)香菜洗净去根，切成1．5厘米长的段，撒在肝片上。
(4)海米用开水发好，倒入盆内。
(5)调料搅匀浇在瓜片和肝片上即成。
特点：猪肝含有大量的铁，与新鲜嫩黄瓜菜清香味美，增进食欲。
４、豆腐馅饼
主料：豆腐250克，面粉250克。
配料：白菜1000克，肉末100克，虾米25克，麻油25克。
调料：笋、姜、葱、味精、精盐少许。
做法：豆腐抓碎。白菜切碎用开水烫一下，挤出水分。加入调料与之调成馅。面粉250克，加水10克，调成面团。分成10等分，每一等分擀成小汤碗大的皮子。菜分成5分。两张面皮中间放一团馅。再用小汤碗一扣，去掉边沿，即成一个很圆的豆腐馅饼。共做5个。然后将炒锅烧热下猪油25克，将馅饼煎成两面金黄即可。
５、砂仁鲫鱼汤：
主料：砂仁3克，鲜鲫鱼去鳞、鳃，剖去内脏，洗净；将砂仁放入鱼腹中、投入锅内（砂锅最好），加水适量，用文火烧开。锅内汤烧开后，放人生姜、葱、食盐，即可食用。
特点：醒脾开胃，利浊止呕，适用于恶心呕吐、不思饮食或病后食欲不振者。
６、雪里蕻烧豆腐
主料：水豆腐300克。
配料：雪里蕻。
调料：豆油30克，酱油100克，白糖5克，味精2克，鲜汤250克，淀粉20克，葱花、香油各少许。
做法：
(1)豆腐切成小长方条，摆在盘中。雪里蕻洗净用热水烫一下，用刀切成碎末。
(2)将切好的豆腐上屉蒸5～10分钟取出，去净水分。炒勺加底油，油热时投入葱花炝锅，然后把雪里蕻炒片刻，添鲜汤，加酱油、白糖、再把豆腐从盘中轻轻推入勺中，待汤沸后，用慢火再烧一会，加味精，调好口味，用淀粉勾汁，点香油即可食用。出勺时要轻轻装，以保持豆腐条形状整齐。
特点：软滑鲜嫩，清淡爽口，滋味甚美。
７、豆腐皮粥
原料：豆腐皮2张，粳米1000克，冰糖150克，清水l000克。
作法：豆腐皮用水洗净，切成小丁块。粳米淘洗干净，下锅，加清水，上火烧开加入豆腐皮，冰糖、慢火煮成粥。
特点：肺热咳嗽，妊娠热嗽。

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家常药膳火锅

原料:
瘦牛肉、牛肝各200克，鱼丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克，人参5克，黄芪10克，当归、枸杞子各15克，大枣20克，甘草5克，午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇各100克，鲜汤2000克。调料选用：豆瓣酱100克，菜油150克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，盐15克，味精5克，花椒10克，牛油50克，熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱滑各适量。
制作方法:
1、牛肉去筋络，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相当的片；毛肚洗净，片开，切块；午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片；豆腐干洗净，切成条；水发粉丝切段；水发海带切条；蒜拍破，切节；菠菜择好洗净；平菇撕成条；土豆去皮，切片。将以上各料分别装盘，上桌摆好。
2、将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中，加水烧开，熬半小时，澄出药液500毫升。
3、将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。
4、炒锅置火上，下菜油，烧至四成热，放豆瓣酱、泡辣椒节炒香，下大蒜、姜末、花椒炒几下，在下醪糟汁、盐、味精煮开，加鲜汤、牛油煮开，加入三分之二药液，打去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，汤开后，加原料入火锅汤熟，蘸调味汁食用。吃的过程中，可随时加原汤及药液调味。

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食疗佳品－海参食谱六则

海参是海味食品，它富含粗蛋白质、蛋白质、粘蛋白、糖蛋白、粗脂肪、碳水化合物、氨基酸、钙、磷、铁、碘、维生素等营养成分，胆固醇的含量极微，几乎为零。而且海参肉质细嫩，又富有弹性，滋味鲜美爽口，是一种高蛋白低脂肪的食品，每百克海参干品中，蛋白质含量可达70克，而脂肪仅有1克，是极好的滋补品。海参还是治病的良药，它能补肾壮阳，益气滋阴，适用于精血亏虚，阳痿遗精，小便数，阴虚便秘。为食疗和药膳食谱中的佳品。

　　治糖尿病

   海参3个，猪胰1个，鸡蛋1个，先放入锅内蒸熟，然后再加地肤子和向日葵蕊各6克用水煎液，煮熟服食。

　　治脑血栓

   先将海参4个水发洗净，再把猪蹄2个去毛洗净，同放入锅内加水煮烂食用（老年人体弱、便秘、动脉硬化者也可食用）。

　　治冠心病

   先把水发海参250克洗净，切成丁块，然后把糯米100克淘净，与海参一起放入锅内加水煮熟，放冰糖200克拌匀食用。

　　治阳痿

   取海参适量，粳米或糯米100克，先将海参浸透、洗净、切片，加水炖煮烂后，入粳米同煮成粥食用。

　　治神经衰弱

   先把海参20～30克水发，洗净切碎，粳米200克淘洗干净，与海参同入锅加水共煮成粥，每日吃粥1～2次，连续食用。

　　治高血压、血管硬化：

   海参50克泡开洗净，入锅加冰糖、水适量，炖烂、每日早晨空腹食用，每日1次

一幢的人

五味子北芪汤－延缓衰老

女性进入成熟期之后，身材的健康状况最佳，在二十至三十岁期间，可以说是女性的黄金时期。三十岁之后，身体会逐渐走下坡，除了健康状况日渐衰退之外，皮肤也会逐渐老化，要留住青春，延缓衰老，就要多服抗衰老的汤水。五味子味甘酸、性温，具有补益五脏、滋肾益肺、敛阴止汗等功效，还有很强的抗衰老作用。  

   食疗：五味子北芪汤（四人份量）  

   材料：五味子一两、北芪一两、南北杏各五钱、排骨半斤、蜜枣五粒  

   煲法：清水十二碗煲两小时  

   功效：补益五脏、延缓衰老

一幢的人

治疗神经衰弱 食谱三则

杜仲炖公鸡：选未“成年”的黑公鸡1只，去毛及内脏，洗净。将杜仲30克塞入公鸡腹内，同入瓦锅，加足量清水，大火煮开，然后下桂皮、八角、茴香、盐等料品，再以文火慢炖，直至鸡肉烂熟。弃药吃鸡肉，2～3餐吃完。每周照此法吃公鸡两只，坚持数月。

　　枸杞甲鱼肉：取甲鱼1只，除去内脏及头，洗净放在瓦钵里，加入枸杞60克。添足清水，用小火慢慢煨熟，添佐料调味。弃药食甲鱼肉，每天吃两餐，连吃两天。每周照此法吃1次，长期坚持。

　　党参羊肉：取山羊精肉250克，切成薄片，选上好党参30克。先往锅内放进素油、生姜丝、盐和适量水，煮沸后加入党参及羊肉片，熟后吃羊肉。每周2～3次。