秋意江南杭州经典美食

月落星沉 · 发表于 2005-11-1 16:29

杭州最著名的酒楼是天香楼和楼外楼。

　　杭州城中菜以天香楼(“桂子月中落，天香云外飘。”)为代表，城外菜以楼外楼("山外青山楼外楼")为代表。两者口味差异，这次亲身体验才知道。

　　天香楼位于杭州最繁华的延安路，在一家富丽堂皇的酒店的二层。场面很气派，可是刚落座就有些失望，桌布皱皱巴巴，给人不洁之感。两个人也点不了多少菜，而且还为第二天的楼外楼留着点儿肚子，一共点了三个菜：宋嫂鱼羹、杭州鸡卷、腊肉干笋。

　　吃过很多次宋嫂鱼羹，这是第一次吃放酱油的。还好，料够实味够酸，我一勺接一勺，都顾不上吃别的菜了。鱼丝笋丝香菇丝火腿丝，丝丝顺滑。琼浆玉液凝如琥珀，却又泛着点点亮光。眼睛和嘴一起吃，畅快淋漓！

　　菜肴讲究“色香味”俱全，“色”是第一关。杭州鸡卷的造型非常美观(如图)。让人色(食)欲大增。一口咬下去，奇怪，怎么没有肉味？再咬一口，还是没有肉味！于是仔细端详，腐皮儿里包的居然是金针菇，不免有些失望。原来，杭州鸡卷是个素菜。这道菜还是有个显著特点，就是酱油放得多。

　　第三道菜“腊肉干笋”，外形上没什么特点，肉和笋都被酱油包着分不出彼此。肉和笋的味道都很浓郁，是很好的下饭菜。

　　楼外楼是第二天游完苏堤去的。楼外楼前一条街都停满了食客的车。我们很担心没有座位。等被让到人声喧嚣的二楼才发现这个担心是多余的。这是我见过的最大的餐厅，食客云集但依然能找到座位。我疑心上千人在楼外楼同时进餐，他们也不至于慌了手脚。

　　叫了两个经典菜：叫化鸡、西湖醋鱼；一个汤：西湖莼菜汤。叫化鸡用荷叶和层层塑料包裹，卖相虽然不好，可是香味扑鼻。鸡肉酥滑适口，吃了一口还想着下一口，那种舒适的口感让人回味不已。

　　西湖醋鱼是楼外楼的招牌菜。传统的是用草鱼做的。楼外楼分三个档次，38元的是草鱼，然后还有鳜鱼、鲈鱼，。最贵的98元一条。不知道是那天人太多，还是因为草鱼比较贱(我们疑心因为便宜，所以让初级厨师做的)，这个招牌菜居然做老了，比不上北京知味观的。我很喜欢宋嫂鱼羹的酸，可是西湖醋鱼的酸，我一直不喜欢。

　　莼菜汤味道比较寡淡，除了莼菜什么也没有。莼菜的滑爽以前领教过多次，这次也就没有什么惊喜的感觉了。

　　楼外楼的菜还是典型的淮扬菜，天香楼不知为什么那么喜欢放酱油。喜欢放酱油究竟算哪个菜系的特点呢？不得而知。