番茄炒蛋

墙角野猫

首先不要有图片，有了图片就会辖制我们的想象力、创造力。

番茄炒蛋，有“一个中心，两个基本点”。一个中心：“炒”，两个基本点：“番茄”和“蛋”。

所以，“番茄炒蛋”的主料是：“番茄”和“蛋”。

至于配料嘛，就要看我们的发挥了。

主要烹调手段是：“炒”。

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我们先来了解一下番茄的构造



切开可见

横切面


纵切面

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番茄的品种有三大系统：
①意大利系统：果实卵形或椭圆形。适于干燥地区作无支架栽培和加工用。代表品种有罗城一号和罗马；
②英国系统：果型小，深红色，低温短日照条件下结实性强。代表品种有创财和最佳；
③美国系统：果实中型至大型，适应性强。
中国栽培的番茄品种来自北美或欧洲，经过多年的栽培和选育，已有一批适于中国气候和栽培要求的品种。



我们做“番茄炒蛋”一般选择的是普通番茄，

而一般不采用樱桃番茄（圣女果）


当然也可以尝试下用樱桃番茄（圣女果）做番茄炒蛋，没尝试过。

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野猫就不转了，这篇东西对番茄的介绍比较全面



番茄（tomato）



http://icgr.caas.net.cn/kp/%B7%AC%C7%D1.htm

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在市场里卖番茄，不能拿刀切一下看看内部构造，熟是不熟，判断番茄成熟程度的主要还是看番茄的外表皮的颜色，以及手触捏时候的感觉。

番茄炒蛋，所以番茄是要被炒的，所以不能太熟，太熟，番茄会烂。当然也不能太省生，太生了整个菜就会被番茄的刺激味道占据。

番茄半生半熟，在外表皮的表现就是红而间绿（或者是黄而间青），野猫没办法准确描述番茄的这个颜色。

用手捏的时候，番茄不能整个都软软的，当然番茄表皮有破裂的最好也不要选。

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我帮你顶啊!

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不去皮的番茄炒制后，皮会严重影响整个菜的口感，所以番茄的皮一定要在炒之前去掉。
不经过处理的番茄的皮是很难剥除的，只要过一下开水，浸泡几分钟，剥起来就容易多了。
当然如果愿意放进开水里煮一下也没有关系，只要不煮到影响口感的程度，煮烂了就不好炒了。
值得注意的是，要先剥番茄的皮，再切番茄，否则营养物质流失是小，弄得瓤都流光了，干干的之剩那层果肉皮了就不好了。

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番茄的改刀是应该注意的，变化不多，花式也不多，最多也就是切成四瓣、六瓣或者八瓣。当然如果一定要改革创新，那么也可以切成任何想切的形状，一块大一块小也可以，一块圆一块方也可以，切成碎丁也可以。
一般说来，番茄总是纵着切的，因为纵着切的取掉果萼片比较容易。番茄的萼片不像柿子可以很轻松的直接拔掉，而需要用刀切除。在果萼片的头上，对半劈开，再用刀刃交叉着两下，萼片就很容易取掉了。如果还嫌取的不容易，那就先切成四瓣，再分别去掉顶上的萼片。
番茄切的时候不能切的太小，因为番茄的果肉（也就是流质的果瓤）被包裹在果皮与中间的隔层之间。当然最理想的状态就是把番茄沿着中间的那个隔层切开，那样流质的果瓤就被包裹在里面，不会流出来。但是我们的刀法显然没有那么好，运气也差一点，所以一般都是一边流着果瓤一边是那个隔层，或者两边都流着果瓤中间是一个隔层。如果切的小一点，就会出现两边都流着果瓤中间却没有隔层的果块，这样的果块很容易产生果瓤与果皮分离的现象，这就很影响口感。
番茄切好之后不能再过水，所以之前的处理一定要做周全，处理的时候也要注意不要造成二次污染。
番茄切好后，盛盘备用。

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这加分加的太早了，“番茄炒蛋”的这个“番茄”还没写玩呢，就已经加分了，害的我都没有写的动力了，又不能再加了的，如果可以再加那也好。也不枉我花这么长时间。
其实这个帖是用来给我自己灌水用的，只是这个水加了点自己产的糖，自己觉着好喝了一点，别人怎么感觉我就不知道了。