韩国精美点心制作

月落星沉

1.松糕
材料

粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐
* 调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻

做法：
(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。
　　(2)
粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。
　　(3)
用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。
　　(4)
把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。
　　(5)
冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。


2.绿豆饼

绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。

　　*
绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品，可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人好。


　　材料
　　绿豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，猪肉200g，绿豆芽150g，葱2棵，红辣椒2个
　　*
猪肉佐料：酱油2大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油
1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯

　　做法：
　　(1)
把去皮的绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。
　　(2)
把猪肉磨成肉沫并加佐料。
　　(3) 把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。
　　(4)
泡菜除水份后切成丝。
　　(5) 红辣椒去子切圆。
　　(6)
在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉、绿豆芽、蕨菜、泡菜、葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。
　　(7)
蘸醋酱油吃。


3.牛头糕


　　在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。

　　*
黄豆含有丰富的蛋白质，以至被称为“土地上长出的牛肉”，并且，能促进氨基酸的形成。


　　材料:
　　糯米10杯，粳米7杯，黄豆2杯，小豆2杯，大枣1杯，栗子1杯，白糖1杯，盐
2大勺，柿饼10个

　　做法：

　　(1)
把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取放盐捣成60， 100mesh 面。
　　(2)
栗子去皮，大的切半。
　　(3) 大枣去核切成2-3份，柿饼切好。
　　(4)
把小豆煮熟，黄豆泡好。
　　(5)
在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖，并放在蒸锅里蒸出来。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。
　　(6)
冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。




7.土豆糕

　　在产土豆的夏季，把不能储藏长时间的土豆磨成土豆粉而做的山区别有风味的饮食。
　　用土豆粉和面，加豆沙馅或豌豆馅，做成带指纹的年糕。
　　*
红豆含有丰富的维生素B1，能补充由于以米饭作为主食所缺的营养素。


　　材料:
　　土豆淀粉5杯

　　做法：
　　(1)在土豆淀粉里加盐水并和面。
　　(2)煮熟豌豆，并以盐调味。
　　(3)切一小块面，加馅，并使之呈有指纹。
　　(4)把松糕放在蒸锅里，蒸出来后抹香油。


8.圆糕

　　济州道产很多荞麦。在和好的荞麦面里放萝卜菜或豆沙馅卷起来的年糕。也称为草席糕。

　　粘小米糕：济州道几乎不产大米而产许多杂谷，用米做的年糕只在节日、祭祀时吃，平常只吃乔麦、小米、大麦、红薯做的年糕。把粘的小米泡在水里再放到石臼里捣碎后做成糯米糕蘸豆沙。


　　材料：

　　荞麦面5杯，萝卜400g，盐1小勺，切好的葱少量，芝麻1小勺，猪油少量。


　　做法：
　　(1)把荞麦面泡在水里和得起沫。
　　(2)把萝卜洗净并切成丝。把这用开水烫出来后除去水份，把切好的葱、盐、芝麻等拌后做成馅。
　　(3)在平锅里放油，将(1)的荞麦面舀出一勺煎成直径10cm大小。
　　(4)把(3)铺在菜板上并放(2)的馅卷圆后，将两端抓好，使菜不掉下来。
　　(5)吃的时候，蘸佐料酱吃。也称为卷席糕。
　　(6)也可以蒸小豆做馅。

　　材料：

　　粘小米2升，盐2大勺，小豆1升

　　做法：
　　(1)把粘小米泡在水里。
　　(2)把小豆磨后用温水泡3小时左右，然后去皮，挑出渣，蒸后焖一焖，加盐，放入石臼中。捣碎后方到筛子里。
　　(3)将泡的粘小米捞取放在焖锅里蒸后做成年糕。
　　(4)做好的年糕切成大块并蘸豆沙


9.米糕

　　把泡而捣碎了的高粱面用热水和好，放小豆馅用油煎出来，
　　是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。


　　材料
　　高粱5杯，小豆2杯，盐1大勺，白糖1/2杯，油1/2杯。

　　做法：
　　(1)
将小豆煮好后捣碎，并加白糖做馅。
　　(2)
把4杯高粱面加1/2杯热水和面，捏成扁圆形。
　　(3)
在平锅里放油，并压和好的高粱面煎时，把扁圆形馅迭半粘在上面。
　　(4) 热的时候撒白糖。


10.南瓜糊糊


　　是在煮熟的南瓜里放扁豆、糯米面煮的味佳易消化的营养食品。

　　*
南瓜的黄色是在人体内有维生素A效果的胡萝卜素。南瓜的糖份因易消化，对胃肠功能弱的人有益，并有除去浮肿的效果，因此，对孕妇或肾病、糖尿病患者有效。


　　材料:
　　老南瓜1.5Kg(1/2个)，糯米面4杯，小豆1杯，糯谷面1杯，豌豆1杯，面粉1/3杯，水10杯，盐4小勺

　　做法：
　　(1)
把老南瓜洗净，分成四份，除去种子，倒放在平锅里。并把小豆，豌豆也洗净放在一起加水煮熟。
　　(2)
开锅20-30分之后，南瓜若烂糊继续煮小豆和豌豆，并将南瓜取出用勺子刮去肉。
　　(3)
把刮的南瓜继续放在平锅里煮，等小豆和豌豆煮烂糊时放糯米面和糯谷面摇匀。太稀时也可以加一点面粉。用盐调味，并为了防止沾锅底边摇边煮，30分后把火调弱，焖一焖。
　　(4)
可以盛在大碗里吃，也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃。


4.艾蒿糕


　　艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候，在蜂蜜里加生姜汁。

　　在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿，做成栗子大小再蘸绿豆粉。

　　*
艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A，只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C，对预防和治疗感冒也有效。


　　材料：
　　糯米面5杯，盐1大勺，艾蒿100g，糖稀少量
　　*
绿豆豆沙：绿豆3杯，盐1小勺，白糖3大勺

　　做法：
　　(1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里，并去皮蒸出来放点盐压碎后，再放白糖做成馅。
　　(2)把艾蒿洗净煮出来，并用凉水漂一漂，除水份后捣碎。
　　(3)蒸糯米面后加艾蒿，并使之染成绿色。
　　(4)把绿豆馅摘成绿豆大小，用手抓紧，并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。
　　(5)吃的时候，蘸糖稀吃。


5.南瓜干儿糕（柿饼干糕）

　　在糯米面里混合南瓜干(柿饼干)，蘸上豆沙后蒸出来的年糕。


　　材料
　　糯米10杯，盐2大勺，南瓜干儿(或柿饼干儿)200g，白糖1/2杯。
　　豆沙：红豆4杯，盐3/4小勺

　　做法：
　　(1)摘老南瓜去皮除种子后，晒干做成南瓜干儿，并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。
　　(2)糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐，捣碎后用筛子筛出来。
　　(3)煮小豆以盐调味，压碎放好。
　　(4)在蒸锅里铺一层豆沙，并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面，以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙，层层蒸出。


6.江米条，糯米等子


　　糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再秆成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花、松花、芝麻等豆沙。

　　材料
　　糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油
　　豆沙：煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉

　　做法：
　　(1)把糯米泡15天后发酵。
　　(2)将磨泡的黄荳做成豆汁。
　　(3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。
　　(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上变得稍硬时，做成一定的模样晒干。
　　(5)将晒干的江米条放在温油里，再加火炸出来。
　　(6)把煎好的江米条，完全除去油后，抹蜂蜜并蘸豆沙