10、芥兰炒香肠
所属菜系粤菜
所属类型特色粤菜
基本材料 鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
调味料：
花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
制作过程：
1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
11、酥松牛肉卷
主料：牛柳300克，面包糠50克
配料:冬笋50克，香菇50克，糖醋丝（可生吃蔬菜切丝，拌以糖醋味）100克
调料：精盐1克，味精2克，料酒2克，姜20克，葱50克，全蛋糊适量，色拉油500克。
制作过程：
1、洗净片成长14厘米、宽8厘米、厚0.7厘米的片20张，放入容器里，加精盐、味精、料酒、拍破的姜葱，拌匀腌30分钟。冬笋、香菇分别切0.7厘米精粗丝，用精盐、味精拌入底味。
2、上面包糠，放入三成热的油锅里炸至呈金黄色、熟透捞起，装入用糖醋丝装饰好的盘里即成。
特点:色泽金黄，外酥内嫩，装盘新颖。
12、生汁香蕉卷
主料：大香蕉2根、咸鸭蛋5个、生鸡蛋2个；辅料：威化纸10张、面包粉、沙拉酱适量。
做法：
1.咸鸭蛋蒸熟取蛋黄，再将每个蛋黄一分两半；
2.把每根香蕉一分为四，切成约5厘米长的段；
3.生鸡蛋两个取黄搅匀；
4.每两段香蕉夹半个咸蛋黄，用威化纸包紧，用生蛋黄封口；
5.把香蕉卷均匀蘸上蛋黄液，再滚上一层面包粉；
6.锅内放油（以没过香蕉卷为准）烧热，投入香蕉卷，以热油炸7～8分钟；
7.将香蕉卷捞出装盘，另配一小碟沙拉酱。
TIPS:择香蕉要注意色、香、味三方面，表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最为可口；若表皮呈青色，毫无斑点，虽然新鲜但未成熟。
13、葱香蛤蜊
1、蛤蜊洗净，用黄酒腌一会儿，有助于贝壳肌的剥落
2、用水焯过后排于盘内，蒸鱼豉油，盐，胡椒，少许蛤蜊汤调成汁
3、汁浇在蛤蜊上，覆上保鲜膜，放入微波炉高火加热5分钟
4、取出，撒上葱花，淋上热油即成。葱香四溢。
14、蒜泥白肉
原料：猪后臀肉半斤，莴笋二两
辅料：香油、酱油、料酒、醋、盐、味精各少许，蒜泥、葱段、姜片适量。
做法：
1、把猪后臀肉刮洗干净；莴笋去皮，洗净，切成薄片，加少许盐腌一下，挤去盐水，放在盘内垫底；将蒜泥放在碗内，加酱油、醋、盐、味精、香油、调成味汁。
2、将锅架在火上，放入料酒、葱段、姜片和洗净的猪肉，烧开，滚上一滚，再加清水。其间，添水以没过肉面为宜，水最好一次加足，煮时不适宜再添。
3、旺火烧开，将浮沫撇净，改用中小火白煮，一般煮20~30分钟。然后捞出，晾凉，切成薄薄的大片。这个过程中，肉的熟烂程度可以以筷子戳动即断为准，不可煮烂、煮碎。
4、把切好的肉片盖在莴笋片上，倒入味汁后拌匀食用，也可蘸调味汁吃。
15、糯米蒸排骨
材料：排骨、香菇、藕、糯米
制作：
1、糯米蒸熟，备用。香菇泡好，备用。藕洗净。
2、泡好的香菇切片。
3、排骨红烧(红烧过程略)，注意不用收汁，火候可以嫩点。
4、把排骨捞出，备用。
5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒，让香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁，和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁，倒在一起拌匀。
7、装盘，上锅蒸。闻到香味后，5分钟关火出锅。
16、黄金蒜蒸丝瓜：
材料：虾米、蒜、丝瓜、
调料：糖、盐、鸡精、油、豉油。
做法：
1、虾米洗净浸软后隔水，再剁成虾米蓉备用。
2、足够的蒜蓉分成两份，一份下糖、盐、鸡精调好味备用，另一份不用调味备用。
3、烧开油锅下虾米蓉爆香盛起，剩下的油下不调味的蒜蓉爆香一下，金黄色即可，盛起。
3、金黄色虾米蓉和爆香的蒜蓉与调好味的生蒜蓉混合，放在切成段的丝瓜上，开水蒸4－5分钟
5、淋上适量滚油和豉油即可。
17、芒果鸡
材料：鸡、芒果、青椒、红椒、蒜
调料：盐、糖、生抽、生粉、油、料酒
做法：
1、鸡先下盐、糖、鸡粉、生抽、生粉、油、料酒腌15分钟－半小时，备用。
2、起油锅，爆香蒜蓉，下鸡，翻炒。可根据个人喜好下少量青、红椒，让颜色好看一些。
3、待鸡将熟，下芒果块翻炒至熟。最后勾芡汁即可。（芡汁：适量生抽、糖、水、生粉）
芒果鸡。这是东南亚风味的一个菜，芒果酸酸甜甜的，很可口。如果你喜欢吃越南菜、泰国菜这类的，不妨试试
19、芙蓉蛋
材料：胡萝卜、洋葱、科菇、虾米、鸡蛋。
做好：
1、红萝卜丝、洋葱丝、冬菇丝分别下油锅炒到9成熟，调味，上碟。虾米下油锅爆香上碟。
2、打四个鸡蛋，调好味，加入以上各种材料搅拌均匀。
3、起油锅（多油），把材料慢火煎成蛋饼，上碟，切成几块。完成。