蛋清茼蒿淡菜汤

大地瓜

“茼蒿性味甘平，气清香，可和脾胃，消痰浊。《千金方》说它有“安心气，养脾胃，消痰饮”的作用。其气清香醒头目。 淡菜又叫珠菜，性味甘咸微温，能补肝肾，益阴血。《本草拾遗》说它能“主虚羸劳损”。含有蛋白质，脂肪，糖类，烟酸和维生素等成分，属低脂海味食品，有滋阴降压的作用。 鸡蛋清含丰富蛋白质，《名医别录》说它可“除心下伏热，止烦满咳逆”。 三者合而为汤，化湿浊健脾醒胃，降血压宁心安神。”

标签： 咸鲜 煮 数小时 简单 家常菜 汤羹

主料

• 蛋清 (1个)
• 茼蒿 (250克)
• 淡菜 (15克)
  

调料

• 盐 (适量)
• 葱花 (少许)
• 胡椒粉 (少许)
  

厨具

• 煮锅
  

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  主料
  
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  茼蒿洗净沥水，备用
  
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  鸡蛋清打散，备用
  
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  淡菜用温水泡发
  
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  去掉泥肠
  
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  冲洗干净，沥水
  
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  放入锅中，加水，中火煮沸
  
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  继续煮沸20分钟
  
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  放入茼蒿，烫熟
  
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  倒入蛋清
  
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  搅散，熄火
  
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  放入盐，调味
  
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  出锅，撒葱花与胡椒粉，即成
  
  

小窍门：
淡菜需泡发后才易于去除泥肠。 茼蒿菜不宜久煮，烫熟即可，以免失去清香味。 蛋清熟透即熄火，可保持滑嫩口感。