黄油卷面包

大地瓜

“面包详书的第一道面包。用了4页的详图，展示手工揉面的整个过程；发酵整形，也占去了3页。不仅有步骤做法，连每一阶段所需的时间都明确说明。 不过，虽然此书专教手工揉面，但也还是决定用面包机来代替——可以腾出手来干点儿别事。虽然气温一天天高起来，但也还是比书中要求的温度低了那么几度，稍稍许加一点点温，一切按照书中详解进行。然而，很惭愧，整形是个技术活，卷的卷卷太难看，烘烤膨发之后几乎使卷卷的层次消失了，叫人好不懊恼。唯有那成色还算看得过去。。。”

标签： 甜味 烘焙 数小时 简单 面包 烘焙

主料

• 高筋粉 (125克)
• 白砂糖 (12克)
• 盐 (2克)
• 奶粉 (5克)
• 黄油 (20克)
• 鸡蛋 (20克)
• 干酵母 (2克)
• 水 (65毫升)
  

调料

• 无
  

厨具

• 面包机、电烤箱
  

• 
  
  用料
  
• 
  
  将除黄油外的面团料倒入面包桶
  
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  和面程序搅拌13分钟
  
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  加入黄油，再次和面程序，搅拌30分钟
  
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  成为能拉出薄膜的面团
  
• 
  
  放入碗中，发酵50分钟，长大至2倍
  
• 
  
  分割成6等分，滚圆，松弛15分钟
  
• 
  
  反面向上，按扁
  
• 
  
  折三折，按平
  
• 
  
  旋转180度，再叠三折
  
• 
  
  对折，捏合底部，按实
  
• 
  
  搓成长约12厘米的胡萝卜形
  
• 
  
  擀扁
  
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  从宽端卷起
  
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  放入烤盘，最后发酵50-60分钟，面团长大
  
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  表面刷蛋液
  
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  放入烤箱，中层，上下火210度，烤约10分钟左右
  
• 
  
  表面金黄，出炉
  
  

小窍门：
发酵时间需根据时间温度状况酌情调整。 应严格控制最后饧发时间，以防发酵过度，影响成品。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。