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[美食推荐] 手抓饭

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发表于 2015-4-1 10:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
抓饭:维吾尔语叫“波糯”,是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族接待宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备“抓饭”待客。 他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上,当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆,一手执壶,请客人逐个淋洗净手,并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后,主人端来几盘“抓饭”,置餐布上(习惯是二至三人一盘),请客人直接用手从盘中抓吃,故取名为“抓饭”。
标签: 孜然 数小时 普通 主食
主料

  • 羊肋排 (750克)
  • 大米 (300克)
  • 胡萝卜 (3根)
  • 洋葱 (1个)


调料

  • (适量)
  • 孜然 (适量)
  • 小茴香 (2克)
  • 花椒 (2克)
  • 山楂 (适量)
  • 葡萄干 (10克)
  • 杏干 (10克)


厨具

  • 电压力锅、炒锅





  • 准备材料。这道菜我选用产自内蒙古锡林郭勒盟羊多多出产的羊肋排。



  • 羊肋排清洗干净放在清水中浸泡数小时,泡出血水。



  • 准备好胡萝卜、洋葱、葡萄干、杏干。



  • 胡萝卜切成粗条备用。



  • 洋葱切成块备用。



  • 准备调料包,山楂一定要放几粒可以去除膻味。



  • 大米清洗干净提前浸泡30分钟。



  • 炒锅中放油,烧热后放入羊排、料酒翻炒,把肉中的水分炒出来,肋排炒干。



  • 锅里加入没过肉的开水、料包大火烧开后转小火,盖盖炖制1小时。



  • 羊肋排炖烂后加入盐、孜然调味。捞出料包,将肉汤盛出备用然后加入胡萝卜、洋葱翻炒。



  • 准备电压力锅将炒好的肋排和胡萝卜一起倒入。



  • 将泡好的大米平铺在菜上。加肉汤(汤不超过大米)



  • 盖上锅盖蒸米饭。



  • 最后加入葡萄干、杏干,再将压力锅盖一下拌均匀即可。



小窍门:
1、抓饭里的水是关键,多了太稀,少了夹生,一定是3/4左右。 2、最后放葡萄干、杏干,煮的时间太长会发酸。 3、一定要放羊排或带骨头的肉,因为骨头里的汁炖出来后味道会更香。 4、盐在前期要一次放够,中间不能加盐。大米、胡萝卜、肉汤的比例为1:1:1。


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