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四川小吃油条的做法详细介绍

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发表于 2014-7-3 12:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
四川小吃油条的做法详细介绍
所属地区:四川小吃工艺:炸汆法油条的制作材料:面粉2500克,食碱38克,川盐50克,细白矾50克,熟菜油适量。油条的介绍:油条在全国各地均有,在四川更为丰富,它是民间风味小吃,川南一带的入更为喜爱,现还有小锅店将此小吃上桌作为馈赠食品,煮于火锅中,其味浓味厚,风格独特,在营养上还起到了"互补"作用。油条的特色:色泽金黄,香脆可口。佐以豆浆、牛奶、稀粥同吃均佳。教您油条怎么做,如何做油条1.白矾用开水1500克溶化冷却后,放入缸内,加川盐、面粉,反复搅匀揉透,至不粘手不粘缸为止。将案板上均匀地撒上少许销面,取出面团放上,加食碱揉匀,用净纱布盖上发酵1小时左右。
2.将发好的面团做成长方大条,切成约3厘米宽、7.5厘米长(50克重)的条子。两条合成一叠,用竹筷或刀背顺着面条按一槽子,双手捏住两端,轻轻拉长约30厘米左右的长条,稍一扭,使两块粘连在一起,不致于脱离分开。
3.净锅内放油烧至八成热,将油条坯从锅边放入,待浮起时,用铁钳反复翻动,炸至起泡呈金黄色时,速起锅即成。油条的制作要领:冬(秋末)季加水揉面时要加温水,揉面时要揉至不粘手和缸。

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