全国名鸡指南，爱鸡的进来

badun

走江湖几年，去的地方多了，吃东西的范围也就广了，所以，各地的鸡也就吃得多了，摆摆印象中所吃过的鸡，加上百度百度，随便涂鸦。顺便鄙视下心生邪念者。
　　
　　广东
　　做为广东人，肯定先上自己家乡的鸡..
　　湛江鸡
　　正宗的湛江鸡选自湛江吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
　　
　　清远鸡
　　清远鸡有几个特点，其中最明显的是三黄五短，
　　三黄:皮黄,脚黄,嘴黄
　　五短:脖子短,腿短,身短,嘴短,命短
　　清远麻鸡，俗称清远鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。以皮黄、嘴黄、脚黄、毛色黄中带麻点的三黄麻鸡为正宗。因地域、饲养方法(完全放养在竹林中喝露水吃小虫的)等原因显得肉嫩、细滑而自古有名；
　　素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。深受广大食家喜爱，美国前总统尼克松，日本前首相田中角荣访华时都慕名指定品尝清远鸡。
　　清远麻鸡品质特优，用途广泛、烹饪不受单一限制，被名厨称为文武鸡，蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上肴，是妇女坐月、病弱、冬季保健进补、喜庆宴席的首选珍品。
　　
　　客家盐局鸡
　　盐局鸡是梅州客家地区的传统食品，它是用三黄嫩鸡作原料，经宰杀后除去内脏 、洗净、晾干后，用竹制草纸将整只鸡包好，放在炒过的热盐中用文火焖熟而成，具有低脂肪、高蛋白，色泽金黄，香味醇和，入口化渣的特点。
　　
　　越秀鸡
　　越秀鸡的光鸡一般选用清远鸡，加少许炸蛋丝，笋花丝，沙姜粉等，这道菜的特点是色泽金黄悦目，皮油滑略带脆，肉甘香味入骨。
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　　川渝
　　现在广州，川菜馆貌似比粤菜馆还多，越来越多的人接受了麻辣文化，去川菜馆多了，对川菜中的鸡也就更了解了..
　　
　　辣子鸡
　　辣子鸡是最早出道江湖的菜肴之一，可以说是江湖菜中的大哥大。它以其独特的魅力，从众多的鸡肴中脱颖而出。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒、川产茂汶花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。
　　
　　口水鸡
　　"口水鸡"这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡",这道菜麻辣爽口,味美鲜嫩。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美誉，过的人都有这样的体会:再次听到“口水鸡”,就会想起那种酸辣鲜香的味道，水口又忍不住流出来....
　　
　　怪味鸡
　　“怪味鸡”属四川的特殊味型，咸、甜、辣、麻、酸、香、鲜七味俱全，又互不压味，有一种特殊的味道，故称“怪味”。这道菜爽口下饭，是一道适合夏日的冷盘。
　　
　　对川菜的鸡就了解这三种，抛砖引玉，希望鸡友们积极补上，先写粤，川鸡，接下来再写写广西，海南等地的名鸡..

性感小铁锤

呵呵，本人吃鸡就很挑的，味道稍微有所偏差，我就不吃，因为这个东西吃下去要对得起自己的胃！

badun

要对得起自己的胃！
选鸡,要有品位!

打铁造船o00

越秀鸡
　　越秀鸡的光鸡一般选用清远鸡，加少许炸蛋丝，笋花丝，沙姜粉等，这道菜的特点是色泽金黄悦目，皮油滑略带脆，肉甘香味入骨。
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是不是嘉兴地区的啊？