酱卤五花肉

丫头

“卤肉”在很多地方不难吃到，一般在家自烹也不复杂，只是心机和耐性，而且弄多几次，有了心得，便成高手。不过，卤肉虽为冬季的适口美食，但在调味时切记不要太咸，皆因冬季应为吸取盐分最少的时节。而事实上，一年四季也不宜吃得太咸。

　　材料：五花肉，酱油、姜、葱段、蒜头、红葱头、八角、五香粉、胡椒粉、黄酒、盐、冰糖、花生油各适量。

　　做法：姜、蒜头、红葱头拍碎备用。五花肉洗净，切方条状，以中火爆香呈金黄色，捞起沥去油分。下姜、葱段、蒜头、红葱头翻炒，加入肉块，下黄酒、酱油和香料，加适量清水，调味，焖至肉块酥香入味即可。