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引用第6楼墙角野猫于2006-07-11 22:57发表的“”:
真不知道写这篇文章的作者是否真的见过臭豆腐的制作。我是浙江绍兴人，我想我对臭豆腐的制作是有发言权的。臭豆腐的制作需要用到蔊（han,四声）菜的汁，我们叫“蔊菜卤”。这种“蔊菜卤”是可以重复利用的，并且越老的“蔊菜卤”越臭，用来浸臭豆腐越好。所以，根本不需要收集什么原料，把豆腐在“蔊菜卤”里浸泡捞出浸泡捞出，可以说“蔊菜卤”基本没什么消耗。臭豆腐的制作并不是“在自然状态下让豆腐变臭”，一般只要在“蔊菜卤”里浸一个晚上就可以了，浸的时间太长会让臭豆腐内部发空。也许浸的时间还会长一点，但无论如何也不会“泡上个二三天”，那不是要让臭豆腐变油豆腐吗？！当然，也许各地的制作方法不同，制作的目标也不同，发生这样的事情也不是没有可能，只是我想说我们浙江做臭豆腐基本都是用“蔊菜卤”的，“蔊菜卤”是足够臭的，是不需要什么“添加剂”的，但至于各处“蔊菜卤”的品质就不好说了。 |
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楼主: 浪依寒
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发表于 2006-7-21 22:01
