令人垂涎的北京烤鸭！！吃不到看看也很爽啊！！

月落星沉

北京烤鸭，是北京全聚德烤鸭店的名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

　　关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。

新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，他曾29次到北京“全聚德”烤鸭店视察工作，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今全聚德烤鸭店，烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。

北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。全聚德烤鸭店的特色，就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。

浪依寒

可惜饭饱 没有食欲  来点甜点 会更不错

gemirain

哇，

七月紫藤

口水

风霜雪月

听说北京全聚得的烤鸭是最好吃的。。上次朋友去北京想叫她带的，谁知道她给忘了。。。气死我了啊。。。。

一叶知秋

文化桥那边有个鸭脖子味道就很不错

江城

全聚德的烤鸭虽然是最有名的，但却不是最好吃的，一般北京人都不去全聚德吃烤鸭。而南方人去北京，也千万别去全聚德吃烤鸭。因为你根本无法想象全聚德的烤鸭肥到什么样子。

另外，特别推荐北京一碗居的炸酱面，它会让你感觉到：原来面还可以这么吃。

至于褡裢火烧，豆汁，羊楔子，炒肝等更是到了北京非吃不可的。不过友情提醒，别去那些名气特别大的店，路边一些不起眼的店子里的东西可能才是最美味的。

推荐几个地点：
炸酱面：一碗居
烤鸭：龙潭湖旁边有个烤鸭店，不过名字忘了
豆汁：店名也忘了，不过是在soshow商城附近的
羊楔子： [s:5] 店名不记得，但是你去颐和园就会路过一条街，那边的火烧和羊楔子是我吃到的最好的

shenping

^_^,上星期刚吃过北京烤鸭,不过是真空包装的,去新贸超市微波炉加热了,味道还可以!!!!! [s:1]

江城

下面是引用shenping于2006-04-21 22:04发表的:
^_^,上星期刚吃过北京烤鸭,不过是真空包装的,去新贸超市微波炉加热了,味道还可以!!!!! [s:1]

真空包装的鸭子已经失去了烤鸭味道的精华部分——崔嫩的皮。

嬉しい花嫁

全聚得的烤鸭 皮好吃啊。
还有那个鸭骨汤也不错。