看了这篇文章，我相信没多少人要喝牛奶了~~~

凡哲

　　历史就像一座建造不好的音乐厅，里面总有一些听不清音乐的死角。“我怀念过去的牛奶味。”魏荣禄对《环球企业家》说。这位中国乳业的元老，曾任中国奶业协会繁殖专业委员会主任，荣获过农业部科技进步一等奖和国家科技进步一等奖。自1952年起，他就养成了喝牛奶的习惯，一个让他感到心酸的事实却是，好牛奶愈发难觅。“世界上没有完全清白的东西，沾上一点污点的清白就算是不错的了。”魏说。

　　与蒙牛等众多牛奶厂商宣称的“加钙”、“特浓”、“早餐奶”、“果粒奶”等好奶标准不同，魏荣禄所认为的好牛奶是纯洁的不加入任何添加物的鲜牛奶。“遗憾的是了解并承认这一点的企业和消费者并不多。”魏说。

　　过去的20多年里，一方面是中国的液态奶总产量飞速上升，一方面是被失控的添加物和狂热的生产流程作弊行为破坏的一切。而标准的倒退与缺失则助长了乳品行业过于趋利的风气。现在执行的生鲜牛乳收购标准依然停留在1987年的水平上，该标准由当时的农牧渔业部和卫生部提出，由中国农业科学院畜牧研究所起草，但令人难以置信的是，全文仅5000余字，主要从理化指标、感官指标和细菌指标三方面进行了规定。

“和1970年代的牛乳收购标准比起来，1987年版的标准是一种事实上的倒退。”上海奶业协会副秘书长顾佳升告诉《环球企业家》。在1970年代，牛奶采用的是优质优价的分级收购，其中很重要的一项指标即是“生鲜牛乳系指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛乳房内挤出的常乳，不得有任何提取和添加”。在顾看来，“不得有任何提取和添加”的条款弥足珍贵，但是从1987年开始实施的标准中，却不再有关于牛奶提取物和添加物的任何文字约束，一种“畸形”的奶制品消费文化在中国开始大行其道。

　　与中国相比，美国仅仅一部涉及牛奶加工处理的《优质热杀菌奶条例2003版》的文件，其严密程度就令人叹为观止——每一个生奶生产人、奶品分销商、生奶的运输者/采样者、每辆奶槽车、奶品运输公司以及所有的奶品加工厂、收奶站、奶槽车清洗站和转运站的操作人员，都须持有有效的许可证。

　　为确保食品添加剂使用的安全性，美国在1958年通过了《食品添加剂修正案》(Food Additives Amendment)。该法案规定FDA有权对所有被列为新的“食品添加剂”的成分进行安全性审查，同时规定任何没有列入“公认安全物质”清单的成分均属于新的食品添加剂，必须经过FDA审批方可上市，否则按假冒伪劣或含有“不安全食品添加剂”处理。

　　而中国标准中这一关涉奶制品添加物的关键句子之所以被删除，与中国乳业的商业环境密不可分——当时很多厂商是在用奶粉和黄油勾兑出奶制品。这种在日后被称为“还原奶”的诞生乃是迫不得已，其历史可以追溯到1983年，中国接受了联合国粮食计划署（WFP）总计10.5亿元人民币的“奶类无偿援助项目”（执行期内外方主体先后更换为欧共体和欧盟），累计使用了9万吨脱脂奶粉和3万吨无水黄油，共生产了近百万吨还原奶，这种奶制品被按规定以30-50%的比例与所在地生产的生鲜奶相混合后进行销售。

　　“这一段公开还原并在市场销售的历史间接影响了中国奶业文化和行业标准的制定，几乎所有的乳和乳制品都被容许使用‘还原奶’作为原料。”顾佳升说。在执行援助项目的后十年间（1995-2004），中国另行进口了奶粉68万吨，以一吨奶粉可还原成八吨液态奶计算，相当于生产了500万吨还原奶，占同期我国牛奶总产量的一半以上。

　　由于对添加物的限制过少，中国市场上的乳制品种类数倍于欧美市场，以蒙牛和伊利为例，每年均有超过一百种新产品推出，这些产品普遍以“营养”、“美味”为噱头。同时，商业的力量开始渗透到学术领域，越来越多的科研人员出现在各式各样的产品推介会上，一些产品以行业协会的名义大行其道。“行业内的人都清楚向牛奶添加任何东西都是不对的，但是很多人对此熟视无睹。原因不说自明。”王丁棉说。结果是，越来越多的乳品制造商迫于竞争压力不断翻新花样，而这些所谓的新产品都是基于添加剂的“创新”。

这直接刺激了添加剂行业的勃兴。以防腐剂为例，去年中国就生产了超过17万吨，而当年海外市场食用防腐剂的用量不过十万吨。在食用香精、柠檬酸、糖精等多个品类中，中国均名列全球第一，市场规模在不到十年间就增加了六倍，去年中国食品添加剂市场容量就超过600亿元。

　　“在某种程度上，这是食品行业的一个耻辱。”顾佳升说。

　　中国乳品行业的现实是，一方面是食品添加剂的滥用，一方面是与之相对应的是监管疏漏。在监管标准方面，中国大大落后于西方发达国家。如日-本“肯定列表制度”对794种农业化学品设立了67140项限量标准，而目前中国仅制订了234种农兽药的1136项限量标准。即使是中国已经制订标准的兽药标准里，日-本标准严于中国的就有120种、622项之多。有些指标比中国要严格几十甚至几百倍。另外，中国现阶段的“多管齐下”的分段监管体制则损失了监管的效率，食品安全管理涉及农业部、卫生部、国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局、国家食品药品监督管理局、商务部、环保总局等多个部门。

　　同时，中国乳业市场一直存在着中国奶业协会和中国乳制品工业协会两个利益代言者。前者代表势单力薄的奶牛养殖业；后者代表财大气粗的乳品加工业。“奶产品的标准、市场流通和消费等产生争议的背后，体现的是利益的博弈。”广东奶业协会秘书长林树斌对《环球企业家》说。例如奶协主要推巴氏鲜奶，而乳协则坚持主推UHT（超高温瞬间灭菌技术）奶；奶协主张实施鲜奶标识，乳协则坚决表示要“禁鲜”；奶协提出反对使用巴氏奶原料制造还原奶，乳协准许加入。三年前，林树斌曾参与国家标准化管理委员会的一次会议，林和魏荣禄等人在会上特别强调要恢复牛奶标准的本来面目，不允许添加诸如香精、增稠剂、稳定剂等成分，但讨论过程却一次又一次被蒙牛等厂商和乳协代表打断。“他们说，这个不用讨论了，按照国家标准来做就行了。”林回忆说，“会议上充斥着人身攻击，根本无法进行。”

　　“两个和尚各自挑水吃是中国奶业发展的悲衰与不幸，这一问题是中国奶业最深层次的死结。”王丁棉说，“特仑苏OMP事件本质上反映了中国乳制品行业市场监管混乱的问题。”

金璇木雕

哎。。。我什么时候能吃上新鲜的牛奶。。。干脆自己养奶牛算了

GOD在睡觉

哈哈，我家附近就有奶牛場，他們晚上都會把新鮮的奶用桶子拖到市場去買，我都會賣兩升回來，煮過就可以喝了，味道很好的~

我是坏孩子

2# 金璇木雕
成本太高了，哈哈···········

我是坏孩子

5# 敲棋斗草
这个成本比较低，呵呵···············

@#@

羡慕2L的……

精灵舞者

对，还是养牛好，吃的是草，产的却是奶~

拎壶冲冲

自从那什么什么以后，很少和牛奶，想起蒙牛的言行就恶心