黄油卷面包
“面包详书的第一道面包。用了4页的详图，展示手工揉面的整个过程；发酵整形，也占去了3页。不仅有步骤做法，连每一阶段所需的时间都明确说明。 不过，虽然此书专教手工揉面，但也还是决定用面包机来代替——可以腾出手来干点儿别事。虽然气温一天天高起来，但也还是比书中要求的温度低了那么几度，稍稍许加一点点温，一切按照书中详解进行。然而，很惭愧，整形是个技术活，卷的卷卷太难看，烘烤膨发之后几乎使卷卷的层次消失了，叫人好不懊恼。唯有那成色还算看得过去。。。”标签： 甜味 烘焙 数小时 简单 面包 烘焙
主料
[*]高筋粉 (125克)
[*]白砂糖 (12克)
[*]盐 (2克)
[*]奶粉 (5克)
[*]黄油 (20克)
[*]鸡蛋 (20克)
[*]干酵母 (2克)
[*]水 (65毫升)
调料
[*]无
厨具
[*]面包机、电烤箱
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用料
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将除黄油外的面团料倒入面包桶
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和面程序搅拌13分钟
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加入黄油，再次和面程序，搅拌30分钟
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成为能拉出薄膜的面团
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放入碗中，发酵50分钟，长大至2倍
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分割成6等分，滚圆，松弛15分钟
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反面向上，按扁
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折三折，按平
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旋转180度，再叠三折
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对折，捏合底部，按实
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搓成长约12厘米的胡萝卜形
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擀扁
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从宽端卷起
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放入烤盘，最后发酵50-60分钟，面团长大
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表面刷蛋液
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放入烤箱，中层，上下火210度，烤约10分钟左右
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表面金黄，出炉
小窍门：
发酵时间需根据时间温度状况酌情调整。 应严格控制最后饧发时间，以防发酵过度，影响成品。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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