教你做蛋挞(全程图解）
http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/09/xinsrc_432100109081527109231.jpg1、材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟 http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/09/xinsrc_4921001090815731127643.jpg
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/09/xinsrc_502100109081555227634.jpg
4、用走棰敲打。 http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/09/xinsrc_5121001090815003188245.jpg
5、擀薄的马琪琳。 http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/09/xinsrc_5121001090815443273656.jpg
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/09/xinsrc_5121001090815874326397.jpg
7、把马琪琳放在面片中间。 http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/09/xinsrc_5221001090815284254268.jpg
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/09/xinsrc_5221001090815695286439.jpg
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/09/xinsrc_5321001090815086288610.jpg
11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/09/xinsrc_53210010908154763130711.jpg
12、将面片从较长的这一边开始卷起来。
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