香酥开口笑

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    传统中国点心——香酥开口笑，
   不论配方还是制作方法，这款点心都算不上健康，但是中国人就是喜欢她吉祥的寓意，有谁不想笑口常开呢？而且即使是不健康的配方和制作，因其香酥可口，也都很合中国人的口味。
    况且自己来做，即使有点儿化学膨松剂，我们也可以选择高品质、少量使用，更别提没有香精、没有甜蜜素、没有防腐剂……还要用好油来炸！
    如此一来，即使家中老人和孩子，偶尔吃上一两颗，想来也无大碍。
    谁让这款小点心那么可人儿爱呢！

    做法和用料都很简单，关键是油炸的温度，油温过高会外焦内生，油温过低又会使芝麻全掉在油里；炸的时候还要适时适当翻动，才会爆开裂口、炸的均匀。
    且看配料和制作过程——


    香酥开口笑

    材料：
    低筋面粉300g，泡打粉5g，小苏打3g；
    鸡蛋2个，细砂糖60g，猪油30g，清水30g到45g（酌量调整）；
    白芝麻适量，炸油适量

    做法：
    1、面粉、泡打粉、小苏打混合过筛入盆，备用；
    2、鸡蛋、细砂糖、猪油一起放进大碗；
    3、碗底下垫一碗热水，将鸡蛋、糖、油隔热水搅拌均匀，至糖、油融化；
    4、将融化的液体加入到面粉中，边加入边用刮刀拌匀成雪花状；
    5、再加入适量清水（我加了大约30g），下手抓捏，和成均匀的面团；盖上保鲜膜，松弛15分钟；
    6、取出面团，分成两份，搓成长条，像包饺子一样下小剂，不要太大，大约和大拇指肚大小差不多就行，太大不容易炸熟炸酥；
    7、将小剂子搓成圆球（比较费工夫哈，可以找小朋友、老朋友帮忙）；
    8、将小面球在清水中一蘸，微湿表面；
    9、放在芝麻里一滚，并下手轻捏，使芝麻粘紧；
    10、全部做好，放在一边；
    11、起油锅，大火烧热锅之后下油，转中火，烧至油温5成热（大约150度，手掌放在油面上15cm，感觉手心微微发热，油面基本无动静）时，逐个下入小面球，不要翻动；
    12、等小面球慢慢浮起、慢慢爆开后，翻动面球，炸至表面微黄，捞起；
    13、继续加热锅中的油，待油温约8成热（油面泛花，略有微烟）时，将炸过的面球再次入锅，迅速翻动，至表面金黄，立即捞出；
    14、放在厨房纸上，吸去多余油脂，即可。

   贴士：
    1、和面时使用了猪油，如果没有或者忌讳，可以用色拉油代替，注意调整面团的硬度就行；
    2、适当调整水量，和成的面团要略硬，不能太软，太软不容易开口；
    3、和面时不能过度揉面，略揉成团就行，防止面团起筋，影响口感，也不容易开口；
    4、第一遍炸的时候，油温低一些，放进面团后不要翻动，等面团开口后再翻动，受热不均时，面团更容易开口；
    5、家里锅小，一锅炸不完，分两到三锅炸，第一遍全炸好，再升高油温炸第二遍；如果有掉到油中的芝麻，用细漏勺捞起来，不要浪费，拌凉菜的时候放进去，很香的。