干烧四宝

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干烧四宝

干烧四宝是上海传统名菜。此菜始于山东，后来传至北京。

1将鲜冬笋、草菇、香菇和干木耳洗净。将草菇和香菇一分为四。冬笋切梳子片。冬笋片加盐。

2加料酒，拌匀，腌制5分钟。干木耳用温水泡发后撕成小朵。中火烧热锅中的油至六成热。放入腌好的冬笋片炸制略上色，捞出沥油。

3把草菇也放入迅速炸一下，大概用时半分钟捞出。香菇也迅速炸半分钟捞出。木耳也迅速炸半分钟捞出。将葱、姜切末。

4用料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、鸡精混合成调料汁。锅内留底油，五成热时放入葱末、姜末爆香。倒入调好的汁炒匀。放入炸好的冬笋、草菇、香菇、木耳，快速翻炒均匀，盖上锅盖焖烧一分钟即可出锅。

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