香辣小龙虾

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香辣小龙虾

    麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

1买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。

2 红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。

3捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。

4锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。

5 锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。

6放入砸好的辣椒酱，炒香。

7 倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒，撒入蒜瓣、加入精盐，倒入一汤匙料酒，去腥加入一勺白糖，翻炒均匀。

8倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。

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