海鲜种类

海院监督员

　　 “特色“生猛”
　　新鲜、天然、奇特、丰富，清淡鲜活、原汁原味。
　　
　　种类
　　龙虾、鲍鱼、海参、海胆、鲨鱼、海鳗、海蛇、海贝、海螺、海鲤、对虾、膏蟹、花蟹、石斑鱼、美女螺（砗磲贝一种）、红鱼、马鲛鱼、鱿鱼等。
　　
　　龙虾
　　橄榄绿色，披盔带甲，美丽、威武、好斗，遇到敌害时，后退比前进快，是海胆的天敌，自己的天乱是章鱼。鲜嫩可口、肉质软滑，可生吃（蘸上芥末和调料）、鲜炒、煲汤、油炸和清焖。
　　
　　鲍鱼
　　生活在礁石底部的一种贝类。采集时，渔民需潜入水中，用铁钩发力钩下，如果不慎未能钩准，其肉质吸盘会紧紧地扒住礁石，任人用力也无法完整钩下。鲍壳是著名的中药材，即石决明；肉质细嫩、柔滑，味香鲜美，可做红烧、醋熘、青烧和青串。
　　
　　梅花参
　　最长可达1。2米，对水质要求很严，如果水质恶化，会自动吐出内脏，甚至腐烂，水质改善后又可自动恢复机体。体内还有一条寄生小鱼，遇到水质恶化，会探头呼吸，甚至游离而去。梅花参是海参中的极品，富含蛋白质，既是滋补品又是药用品，可用鸡汤清炖，或切片清炒，还可加鸡蛋、桂圆和冰糖甜吃。
　　
　　海胆
　　又叫海刺猬，一种棘皮动物，浑身长满小刺，呈圆形、球形、心形，其天敌为龙虾。海胆的出现已有1亿年之久。食用其壳内的生殖腺，味道鲜美、营养价值颇高，也叫海胆膏、“云丹”，自古就是贡品。可加工成酒精海胆、盐渍海胆、冰鲜海胆或蒸熟食用。
　　
　　鲨鱼
　　鲨鱼的出现比铁树和恐龙还要早，至少已有4亿5千万年的历史，是动物的活化石（活化石又称孑遗）。鲨鱼翅即鱼翅（背鳍、腹鳍和尾鳍），是中国四大名菜之一，鱼唇（唇部）、明骨（肋软骨）也是佳肴，肝是鱼肝油的原料。
　　
　　石斑鱼
　　生活在礁石底部，因为凶猛，渔民钓上后立即用竹签从其肛门刺进，刺破鱼漂，使其觉沉入舱底。石斑鱼味道十分鲜美，尤其在港、澳、台和东南亚华人中十分走俏。
　　
　　青蟹
　　产于河流入海处，海水半咸半淡，水肥草茂，7-8月份膏蟹较少，9-12月份蟹最肥，膏最多，富含蛋白质。有蒸、煮、煲、炒、炖和炸，样样清甜爽口，独具风味。公蟹叫肉蟹，脐呈三角形；母蟹叫膏蟹，脐呈圆形，金黄色的卵烹后称为膏。
　　
　　花蟹
　　产于深海，5-6月份进入浅海觅食，繁殖，是捕捞旺季。花蟹比青蟹更加肉丰味鲜，但花蟹离开海水很快就死，不易运输，故居海滨的居民才有口服享用。
　　
　　枇杷蟹
　　一种直行的螃蟹，产于海南陵水，是很独特的美味佳肴。
　　
　　对虾
　　生活在泥沙海域，味道鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素和氨基酸辣，有很高的药用滋补价值。炒、炸、红烧和清蒸均诱人食欲，尤以清蒸为佳。
　　
　　沙虫
　　俗称“海底蚯蚓”，一般乘其在月圆浮水交配捕捞，此时沙虫特具补肾壮阳之功效。爆炒、煮汤、熬粥和下火锅皆宜，入口脆嫩味鲜。
　　
　　海蛇
　　被誉为“南方人参”。三亚附近海中所产的是黑背海蛇，味道极其鲜美，且有滋补功效。海蛇蛇毒高于氰化纳几十倍，高于眼镜蛇50倍，其蛇毒用于医疗，价逾黄金。
　　
　　乌贼
　　又是叫墨鱼，背上有硬壳，可入药。乌贼去皮后，肉白而嫩，味道鲜美，富含蛋白质和维生素A、B2以及钙、碳、核黄素等多种人体必须的元素。乌贼遇到敌害，会肌肉收缩，喷出一股水流迅速后退，同时还会喷出墨汁迷惑敌害。
　　
　　鱿鱼
　　与乌贼相象但无硬壳，为海中软体动物，炒、炸和烤均可，十分香脆。
　　
　　麒鳞菜
　　又叫石花菜，一种仅生长在热带海洋底珊瑚礁上的红藻，多年丛生，色泽紫红或乳白，玲珑剔透，俗称“海底庄稼”。麒鳞菜含有胶质，可做凉菜、冻粉、凉粉，或加工提炼为琼脂（又叫琼胶、琼芝、卡拉胶），用于罐头、点心等食品的防腐剂和稳定剂。琼脂因其成分与燕窝相似，故通常是餐桌上人造“燕窝”的原料。