【湖北家乡特色菜（8）……缠蹄】

张1

腊货在南方很多地区都可以见到，但缠蹄（也叫卷蹄）只有俺们家乡才
有。每逢过年，腊鱼、腊肉、腊鸡、辣蹄膀、板鸭等都会准备许多，但
是缠蹄的数量比起其他腊味来，相对就少一些。这主要是制作工艺的复
杂性所决定的。
先简单说说它的烹饪步骤~~~
原料：
缠蹄1个。
调料：
干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、老抽、料酒、葱段、姜块适量。
做法：
1、高压锅内注入凉水，将缠蹄放入锅内，加入上述调料，开锅出气后
压18分钟；
2、取出压好的缠蹄晾凉；
3、将晾凉的缠蹄放进干净的保鲜袋里，在缠蹄上面压上8斤左右的重物
，如米桶，油桶之类，搁置12小时，将其压扁；
4、将压好的缠蹄依次解开外边的绳子和里面的纱布；
5、将缠蹄切成薄片装盘，蘸醋吃即可