几个烘焙小常识，你都知道吗？---伯爵饼干

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1、大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完

全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型

号的烤箱，温度也不会一致。



2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代

替低筋面粉。



3、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。



4、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不

要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。



5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量

勺，那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。



6、将全脂奶粉与水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所

有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更

广泛。



7、面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化。



8、一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西，英文名都为BUTTER。



9、大部分饼干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，以

适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意，每个人每天摄入的木

糖醇不要超过50克。



10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打

发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。



11、根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范围内调整增减

，不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。



12、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，

或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。



13、优秀的配方、规范的操作过程、准确的原料称量，是烘焙成功的基本三

要素。