麻婆豆腐

晶水 · 发表于 2007-8-15 01:37

原料：
豆腐500克，肉末100克。火锅红油2大匙。

辅料：
豆瓣酱1大匙，水淀粉1大匙，高汤250克，葱末10克，姜末10克，料酒1大匙，花椒粉1小匙，酱油1小匙，辣椒油1大匙，辣椒粉2小匙，鸡精少许。

做法：
1. 把豆腐切成小块，在沸水中焯一下，捞出后沥干水分备用。
2. 锅置火上，红油烧至六成热时放入肉馅，下辣椒粉、豆瓣酱、姜末煸炒至有辣味，加入豆腐块、高汤、料酒、煮沸后焖5分钟。
3. 汤汁煮浓后用水淀粉勾芡，加葱末、辣椒油、出锅装盘，喜食麻辣味者可撒上适量花椒粉。

Tips：
麻婆豆腐有一百多年的历史，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主之妻刘氏所创制。这家小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。正宗的陈麻婆豆腐大约有十种调料，其中最主要的调料是产自汉源的有着香麻味道的清溪花椒，和当地的红尖椒，豆腐选用细嫩清香的石膏豆腐，牛肉剁碎后旺火热油炒香成酥，然后将各种调料做成油汤，再把过水后的豆腐丁放入油汤内，加小火炖，勾芡成菜。上桌时再撒上一点花椒面。