厨房陷阱一 ——烹调油烟

“药粉”小梅

　　烹调油烟是怎样产生的 ？
　　烹调油烟是在烹调过程中，食用油在200℃以上的高温下发生热裂解反应，挥发出的油蒸汽在空气中遇冷凝聚成油雾，并与燃料燃烧的产物相凝结形成的气溶胶。

　　烹调油烟是“煮妇健康杀手”




　　1．研究发现，厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，会损伤人体细胞染色体，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

　　2．厨房油烟对鼻、眼、咽喉粘膜有强烈的刺激，这主要是由食用油高温加热产生的丙烯醛成分造成的，它可引发各种呼吸道疾病并降低人体免疫力。

　　3．厨房油烟可随呼吸侵入大脑神经， 进而引起食欲减退、精神不振、心烦、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称之为“油烟综合征”。

　　4．此外，油烟还会吸附在皮肤上，堵塞毛孔导致皮肤暗淡无光，并加速皮肤老化。

　　怎样减少厨房油烟？

　　1．改变旺火急炒的烹调方式。

　　2．保持厨房的通风良好。

　　3．使用优质无油烟锅具烹饪菜肴。

　　4．用电磁炉、微波炉代替煤气、液化气。

　　5．炒菜过程中要使用抽油烟机，炒菜结束后仍要开机几分钟，避免残留的油烟扩散。

　　用什么油能减少油烟？

　　食用油在提炼中所含的杂质越少，在烹饪过程中产生的油烟也越少。一般在市场上外包装标有"高级烹调油"字样的植物油不易产生油烟，其特点是色泽呈浅黄色、透明光亮。

　　另外，可以直接凉拌食用的色拉油是经过高温蒸馏、脱气味等非常严格的程序精制而成，被誉为"食用油之精品"。这类油几乎不含杂质，烹调时没有油烟和油腥味，是非常健康的烹调植物油。 例如价格较高的压榨花生油、初榨橄榄油等。

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海院の水水

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