地方名吃:桂林米粉

will9188 · 发表于 2007-1-29 19:57

凡是到过桂林的人都知道桂林米粉!
桂林米粉不因桂林山水而出名,而是以它独特的制作方法，风格多变细腻、柔韧、滑爽的风味特点,以及它的普及程度而闻名于世!
点缀在桂林的大街小巷每一个角落的粉铺，就是一道独特的风景线！

可以这样说:没有不吃桂林米粉的桂林人!没有没吃过桂林米粉的桂林人!没吃过桂林米粉等于没到过桂林!
桂林米粉因为所用的佐料和调吃方法不同而风味各异，下面为您介绍不同风味的桂林米粉：
冒热米粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响，声色味俱全。
原汤米粉：把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。
醋水米粉：这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。
桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌一桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现在以改用大碗，滋味不变。
马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以至后来的食客，只好等明天清早了。现在则不同了，顾客日夜盈门。此外，桂林的街头巷尾都有米粉店、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。