做好"罗宋汤"的奥秘

一幢的人

50多年前，上海的淮海中路（原名林森路）开设了好几家经营俄国大菜的馆子。据说其中的师傅，有些曾是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气。
他们制作出的"罗宋汤"不稠不稀，汤色艳丽，浓香扑鼻， 据深入探究，终知做好一碗真正好的"罗宋汤"奥秘
别看一碗"罗宋汤"，操作工艺却非常讲究，如果简单地把作料一锅煮，只能称为"杂菜汤"。 真正好的"罗宋汤"要起4次油锅。
1.首先要起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味； 2.然后再将卷心菜、 甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水； 3.再放进已熬好的牛肉汤内，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味。 4.汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。 5.其中，番茄酱也必须用油煸炒，炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。
这样煮出来的汤才会不稠不稀。 上桌前加些黄油或鲜奶油则更佳。