简单易行的精致夏日小点

月落星沉

夏日樱桃

原料：
冷冻覆盆子200克，莱姆汁20毫升，水60毫升，糖20克，蛋黄2个，牛奶180毫升，明胶片5克，鲜奶油200毫升，卡士达酱50毫升，新鲜樱桃20颗，红糖30克，牛油20克。

做法：

1.首先准备覆盆子慕斯：先将明胶片放置冷水中泡软后取出待用。

2.将覆盆子、莱姆汁、水和糖放入锅内以小火浓缩至1/2分量后，过滤取汁。

3.热好的牛奶倒入已搅拌好的糖与蛋黄中，用隔水加热法，以刮板划八字的手法搅至浓稠后，加入明胶片和2拌匀待凉。

4.将鲜奶油打发后，拌入3，即完成覆盆子慕斯。

5.将新鲜樱桃倒入平底锅内，加入红糖、牛油，大火炒约1分钟后取出。

6.选用喜爱的容器，将炒好的樱桃放入，再倒入覆盆子慕斯，放置冷藏约3小时，让慕斯可以有时间固定；食用前取出，淋上卡士达酱、点缀新鲜樱桃即可食用。

Tips：

最底层铺上以牛油炒过的樱桃，香气弥漫，中间放入覆盆子慕斯，最上层淋上卡士达酱，任其浓稠的汁液流淌，这是一款传达多层次口感的甜点。放入玻璃杯中呈现出的晶莹剔透，能挑逗爱吃甜点女性顾客的味蕾。

莲子奶酪

辅料：

鲜奶油200毫升，糖50克，明胶片8克，水果少许。

做法：

1.莲子倒入滚水内煮至熟透后沥起，再与牛奶一同倒入果汁机内打成泥，倒入滤网过滤。

2.将1所滤出来的莲子汁倒回锅内以小火温热后待用。

3.钢盆内放入蛋黄与糖，以打蛋器搅拌均匀，再将2的温莲子汁倒入钢盆内与蛋黄搅匀。

4.以隔水加热法将3搅拌至浓稠，加入已泡软的明胶片，完全溶解后移出钢盆待凉。

5.将鲜奶油以打蛋器打至软发，慢慢地将4倒入打发的鲜奶油内搅拌至均匀滑顺后，灌入模型或小碗内，放入冷藏柜约半日后即可食用。

6.食用时可在奶酪上放些水果作为搭配与点缀。

草莓三小福

原料：

小塔皮3个，新鲜草莓3个，草莓慕斯2茶匙，草莓冰淇淋1球，红豆泥1茶匙，日式麻1/3块。

做法：

1.小塔皮放入150℃的烤箱，焙烤约20分钟至酥脆，取出待凉。

2.草莓慕斯和冰淇淋分别放入塔内，上面盛放草莓即可；剩一个小塔皮则是先放入1茶匙的红豆泥，再放上日式麻，入微波炉约10秒至温热状态，取出后放上草莓。

Tips：

又是“三的哲学”，惹人喜爱的草莓。重点在麻，是日式大福草莓的西洋版。又烫又黏又脆的口感，非常好吃。

原料：

蛋黄4个，莲子200克，牛奶400毫升