[手把手教你学做菜]中华美食-淮阳菜

一幢的人

莲藕拌蕨菜

主料：蕨菜

　　辅料：莲藕

　　调料：盐、鸡精、蒜、香油

　　烹制方法：

　　1、将蕨菜洗泡干净，切成寸断，坐锅点火，注入高汤将蕨菜段放入焖片刻使其入汤之鲜味，捞出沥干待用；

　　2、莲藕洗净去皮，切成粗条，入沸水焯至断生，捞出待用，蒜拍碎；

　　3、将莲藕、蕨菜放入碗中后，加盐，鸡精、香油，蒜泥拌匀即成。

　　特点：黑白相间，脆嫩咸鲜。

一幢的人

瓜仁西葫芦

　主料：西葫芦500克

　　辅料：瓜子仁、松子仁

　　调料；盐、鸡精、姜末、葱花、水淀粉、酒泡枸杞

　　烹制方法：

　　1、将西葫芦洗净去皮切成片，姜切片，葱切丝，松子仁、瓜子仁过油炸香待用；

　　2、坐锅点火倒入油，至油温三成热时下姜片、葱丝炒香，再放入西葫芦炒匀，加高汤，再依次放入盐、鸡精，大火炒至西葫芦变软时勾芡，倒入泡好的枸杞，撒上松子仁、瓜子仁即可出锅。

　　特点：色泽亮白、鲜咸爽口。

一幢的人

生煎杭椒

主料：杭州小尖椒

　　调料：料酒、酱油、白糖、米醋、麻油、食用油

　　烹制方法：

　　1、将杭椒洗净，切成长短均匀的段；

　　2、坐锅点火放入油，油热后倒入杭椒边煎边压待杭椒基本软了之后，加入料酒、酱油、盐、鸡精、白糖，出锅前倒入米醋、麻油即可。

　　特点：酸甜适中，杭椒鲜而不辣

一幢的人

鳝鱼凉粉

　　主料：鳝鱼


　　辅料：凉粉、鸭芹、豆芽、花生碎、葱、姜、蒜


　　调料：盐、鸡精、醋、酱油、芝麻酱、豆豉、香油


　　烹制方法：


　　1、坐锅点火倒入水，将豆芽焯熟捞出，再放入鳝鱼，加少许醋、盐煮熟后也捞出放入豆芽中；


　　2、将鸭芹、葱、姜、蒜切成末，加入醋、酱油、盐、鸡精、芝麻酱、豆豉搅拌均匀；


　　3、将凉粉放入鳝鱼中，倒入调好的汁，撒上花生碎，淋香油即成。


　　特点：香辣爽口，营养丰富。

一幢的人

鲜蛏黄瓜萝卜泥

　　主料：蛏子

　　辅料：黄瓜、白萝卜、小西红柿

　　调料：盐、鸡精、糖、白醋、酱油、香油、炒芝麻

　　烹制方法：

　　1、将蛏子洗净烫水去壳取肉，黄瓜切块，小西红柿改刀，白萝卜洗净切块放入搅拌机中加白糖、盐、酱油、鸡精、白醋、香油打成泥备用；

　　2、将打好的萝卜泥和蛏子肉、黄瓜、西红柿拌在一起，撒上熟芝麻即可。

　　特点：脆嫩滑爽，是一道饮酒佳肴。

一幢的人

滑炒蛤蜊马蹄

　主料：蛤蜊

　　辅料：鸡蛋、马蹄

　　调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜末

　　烹制方法：

　　1、将蛤蜊用盐水洗泡去净泥沙，用沸水焯开，取出壳中肉，马蹄洗净去皮切成片；

　　2、将鸡蛋打入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜末搅拌均匀，再放入蛤蜊肉和马蹄片拌匀；

　　3、坐锅点火倒入油，至油温4成热时倒入搅拌好的蛤蜊马蹄鸡蛋液翻炒至熟出锅即可。

　　特点：色泽黄润，鲜咸爽口。

一幢的人

青蒜爆鱿花

主料：鲜鱿鱼

　　配料：青蒜

　　调料：盐、料酒、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉

　　做法：

　　1、将鱿鱼肉洗净，改花刀后切成片，青蒜切成小段，姜切成片待用；

　　2、在碗中放入料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉和加水调成碗汁待用；

　　3、将鱿鱼片汆水后，装入容器内，坐锅上火加入油，油热后将鱿鱼放入锅内，翻炒几下出锅沥干油，锅内加底油，放进姜片和青蒜煸炒，再放入炒好的鱿鱼，浇上碗汁后翻炒几下出锅。

　　特点：入口爽脆，营养丰富。

一幢的人

红烧海鲜参

主料：活海参10只

　　辅料：小葱100克、姜10克、青椒50克、红椒25克、冬笋25克

　　调料：大豆酱50克、鸡精2克、糖5克、盐5克、鸡蛋1个

　　烹制方法：

　　1、将活海参腹部靠头部开口，摘去沙线用清水冲洗干净，高压锅中添水放入姜片。把洗干净的海参放入锅中加盖加热15分钟；

　　2、坐锅点火，放入青红椒、葱花、姜末炒香，加入大豆酱炒散，再放入冬笋，加入汤，然后调味再把鸡蛋慢慢打入，使酱汁变稠；

　　3、再把煮熟的海参放入锅中，搅拌均匀，焖几分钟，使海参入味即可。

　　特点：海参软嫩，营养丰富，酱香味浓。

一幢的人

葱辣鲜虾

主料：鲜虾

　　辅料：干辣椒、葱、姜

　　调料：盐、鸡精、料酒、白糖、鸡汤、红油、食用油

　　做法：

　　1、将大虾去头、去皮、去沙线洗净控干水分，放到热油锅中冲油，然后捞出控净油备用，干辣椒有温水泡上，葱切段，姜切成片；

　　2、坐锅点火放入油，油热放入葱段、姜片、干辣椒煸炒出香味后倒入鸡汤、盐、料酒、鸡精、白糖、虾肉、红油烧至3---4分钟，把虾肉捞出放到盘中，再把原汤用旺火焅浓浇在虾肉上即可。

　　特点：色菊红，味香浓，肉鲜嫩。

　　天天提示：虾一定要选用新鲜的，因为虾容易腐败；煸葱、姜、干辣椒时，火不要大，要用微火煸出香叶，否则糊了，汤是苦的。

一幢的人

黄油焖乳鸽

　主料：乳鸽

　　辅料：胡萝卜、洋葱、芹菜

　　调料：盐、辣酱油、黄油、胡椒粉、鸡精、料酒、香叶、淀粉、红葡萄酒

　　烹制方法：

　　1、将洋葱、芹菜、胡萝卜分别切成碎末放入器皿中，加入盐、辣酱油、胡椒粉、鸡精、红葡萄酒，用手抓出汁后，将乳鸽放入腌制半小时；

　　2、高压锅中加入黄油，放入腌好的鸽子煸炒至表面变色，加适量开水，放入腌制鸽子的蔬菜和少许香叶，盖上盖子压15分钟；

　　3、开盖后先将鸽子取出，锅内汤取出一部分放入炒锅，加入胡椒粉，水淀粉勾芡，放入黄油炒成浓汁淋在鸽子上即可。

　　特点：鸽肉鲜嫩，汤汁醇厚。