[手把手教你学做菜]中华美食-客家菜

一幢的人

霉香元蹄

[所需材料]

猪蹄1个�约500克　 霉香马鲛鱼50克 豆豉25克 干红椒节5克 姜片15克 蒜仁20克 葱节30克 生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精、水淀粉、麦芽糖水、花生油各适量 色拉油1000克�约耗100克
[烹饪过程]

1.猪蹄刮洗干净，放入沸水锅中煮熟，捞出搌干水分，再抹匀麦芽糖水。
　　2.净锅上火，入色拉油烧至六成热，下入猪蹄炸至皮硬且色红时捞出，皮朝下放入一大汤碗内，上面再放上霉香马鲛鱼、豆豉、姜片和葱节，然后调入生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精，并掺入适量清水。
　　3.锅留底油，下入干红椒节、蒜仁爆香，连油一起倒入装猪蹄的大汤碗内，入笼蒸约4小时取出，滗出蒸汁，将猪蹄反扣于一窝盘内。
　　4.把滗出的蒸汁倒入净锅中，上火烧沸，再用水淀粉勾薄芡，淋入花生油，起锅浇在盘中猪蹄上，即成。
[备注]

色泽枣红，猪蹄�糯，味道鲜美。

一幢的人

客家粄条
[原料/调料]
粄条 2块
瘦肉 2两
虾米 1/2两
香菇 2朵
韭菜 2两
豆芽菜 2两
葱 2支
红葱头 5瓣

盐 1小匙
酱油 1小匙
胡椒粉 少许

[制作流程]
(1)将粄条切成条状，瘦肉切丝，虾米泡软，香菇切丝，韭菜洗净后切段，豆芽菜洗净，葱洗净切段，红葱头切片备用。
(2)烧热锅子，加入2大匙油，先把红葱头炒香后取出备用。
(3)用剩下的油，爆香虾米、香菇丝，再放入瘦肉丝炒熟。
(4)加入粄条、韭菜段、豆芽菜、红葱头、葱段及调味料拌炒均匀，盛入盘中即可上桌食用。

一幢的人

碧绿石斑卷
用料：
   石斑色1条约600克，火腿50克，鸡蛋2个，厚菇3个，冬笋肉50克，菜薳400克，芹菜梗段50克，精盐5克，味精5克，湿粉水，胡椒粉，麻油各少许。

制法：
   （1）将石斑鱼起肉切成片，火腿、厚菇、冬笋均切成丝待用。
   （2）将石斑鱼（连骨带尾）一起下油鼎炸至金黄色，熟透，摆砌在盘中。
   （3）将片好的石斑鱼肉，在中间放上火腿、厚菇、冬笋、芹菜，然后卷成卷筒状，鼎再烧热，放入生油，候油温热至约180℃时，把鱼卷逐件蘸上鸡蛋白放进鼎内炸熟，捞起。再把油倒起，将鱼卷倒回，把已调味好的湿粉水对入鼎间搅拌均匀，将鱼卷逐件排放在鱼骨上，再把菜薳炒熟拌围在鱼的周围即成。

特点：
   造型青翠，入口香滑，味道鲜美。

一幢的人

凉冻蟹钳
用料：
   活蟹钳10只，琼脂10克，上汤100克，火腿25克，芹菜25克，红椒10克，湿香菇20克，味精2克，精盐2克，另备汤匙10支。

制法：
   （1）先将蟹钳焯熟打碎，去蟹钳壳，取出整蟹钳肉，留两蟹叉，用少许精盐、味精腌制5分钟待用。另将琼脂用清水浸2小时待用。
   （2）用慢火煮上汤放入浸好的琼脂煮至溶化，放入味料待用。再将芹菜、火腿、香菇、红椒各切成10条待用。
   （3）把汤匙抹油先将火腿条、香菇条、芹菜条、红椒条放入，然后将蟹钳放在上面，把煮好的琼脂冲入，候凝结后，摆砌在盘间，入冰箱凉冻15分钟即成。

特点：
   造型美观，清凉可口，是夏令佳品。

一幢的人

客家红糟排骨
原料：
排骨600克      红糟1/3杯
葱末、海米2大匙
蒜末1大匙

辅料：
A料：糖1大匙
鸡精3小匙
香油3大匙
水2杯
  
做法：
1 排骨洗净、放入热水中汆烫，去除血水后捞出，洗净、充分沥干；海米洗净、泡软。
2 锅中倒入适量油烧热，爆香大蒜、海米，放入烫过的排骨拌炒约1分钟，加入红糟及A料翻炒均匀，盛出，移入电锅蒸约40分钟至排骨软烂入味，盛起时撒上葱末即可食用。
  
Tips：
红糟：红糟能润肠暖胃、活血去疼，并具有降血脂、降低胆固醇等功效，在享受排骨美味之余，还可以达到养生保健的目的，真是一举两得。
  
特色：
红糟吃法变化多端，不但色泽漂亮，渗入排骨料理中，滋味更是一级棒!

一幢的人

橙汁莲藕西瓜皮
　　主料：莲藕250克，西瓜皮250克调味料：橙汁、盐、白糖各少许制作方法：
　　1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条。
　　2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中。
　　3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分。 Discuz!,Board,Comsenz,forums,bulletin board,杀毒,软件,电影,电视剧,影视,音乐,下载,破解,游戏,比特,比特论坛,瑞星破解,江民破解,rav,瑞星,kv,kv2005,kv2006,瑞星2006-B ] y PE琫!_!F
　　4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。 比特论坛 D } `7o"A#x
　　
　　特点：酸甜适度、清脆可口。 Discuz!,Board,Comsenz,forums,bulletin board,杀毒,软件,电影,电视剧,影视,音乐,下载,破解,游戏,比特,比特论坛,瑞星破解,江民破解,rav,瑞星,kv,kv2005,kv2006,瑞星2006/A K
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　　翡翠白玉双丝卷
　　主料：黄瓜两根，西瓜皮若干，较完整生菜叶片若干张调味料：原味酸奶250-500毫升，盐、蜂蜜各少许制作方法： bbs.abcbit.com2\.{ D4r0} Q
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　　1、将黄瓜和西瓜去皮刨成丝，用盐腌数分钟；生菜叶略烫一下。
　　2、将双丝略微挤干，加酸奶蜂蜜搅拌，有可能的话可以再加些柠檬汁。
　　3、用生菜叶将酸奶拌好的双丝裹起，即可食用。特点：清香扑鼻，别具风味。 Discuz!,Board,Comsenz,forums,bulletin board,杀毒,软件,电影,电视剧,影视,音乐,下载,破解,游戏,比特,比特论坛,瑞