[手把手教你学做菜]中华美食-广东菜

一幢的人

黄酒醉鸡

主料：三黄鸡1只（净光鸡）

　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜

　　烹制方法：

　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；

　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；

　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。

　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。

一幢的人

淮杞煲乌鸡

主料：乌鸡一只（净光鸡）

　　辅料：淮山（山药）、枸杞、生姜

　　调料：盐、鸡精、食用油、清汤、料酒

　　烹制方法：

　　1、将乌鸡放入开水中稍煮一下捞出待用，生姜切成片，山药去皮洗净切成厚片，枸杞洗净；

　　2、将乌鸡、山药、枸杞、油一起放入电气锅倒入清汤，控制器调到20分钟（或按汤键）；

　　3、待电气锅进入保温状态，卸压后打开盖调味拌匀即可。

　　特点：营养丰富汤鲜味美，滋补佳肴。

一幢的人

渔家红薯条

主料：红薯

　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒

　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉

　　烹制方法：

　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；

　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。

　　特点：美观，香辣适口

一幢的人

夏日甜品

主料：芒果、草莓、西米


　　辅料：红枣、藕、罗汉果


　　调料：蜂蜜、酸奶、冰糖


　　烹制方法：


　　1、将西米煮好晾凉备用，芒果、草莓切成丁，西米盛入杯中，加入蜂蜜、酸奶，芒果、草莓即可；


　　2、坐锅点火倒入水，放入罗汉果、枣、藕块炖一小时左右，开盖后放入冰糖搅拌至融化即可，也可冷藏后食用。


　　特点：酸甜可口，清凉解暑

一幢的人

肉末炖豆腐

主料：豆腐、肉末

　　辅料：口蘑、青椒

　　调料：葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤

　　做法：

　　1、把口蘑切成块，坐锅点火，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、酱油、高汤。

　　2、把豆腐切成块放入锅中，10分钟后放入青椒和口蘑，2分钟后再放入鸡精和盐，起锅盛盘即可。

　　特点：味道鲜嫩，营养丰富

　　天天提示：把口蘑切成块状是为了能更好地入味。

一幢的人

清爽杏仁豆腐

主料：杏仁、大米

　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料

　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜

　　做法：

　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；

　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；

　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。

　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。

一幢的人

锅塌香椿豆腐

主料：豆腐

　　辅料：香椿、鸡蛋、小葱

　　调料：盐、鸡精、料酒、香油

　　烹制方法：

　　1、将豆腐切成块，放入盘中，撒上盐、鸡精、料酒、小葱腌制片刻，坐锅点火倒入水，水开后放入香椿烫一下取出，切成碎末备用；

　　2、坐油锅，将腌制好的豆腐放入面粉中沾匀，再沾上鸡蛋液，待油热后入锅炸成金黄色，锅中留底油，放入葱花、豆腐，迅速烹入料酒，加少许清水、盐、鸡精，放入香椿翻炒，淋香油出锅即可。

　　特点：色泽金黄，味道独特。

一幢的人

四季炒年糕

主料：年糕片

　　辅料：蚕豆瓣、香菇、胡萝卜、冬笋、西葫芦

　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、姜、葱、食用油、香油、高汤

　　烹制方法：

　　1、将冬笋、香菇、西葫芦、胡萝卜、葱、姜分别切成片备用，坐锅点火倒入水，待水沸后放入蚕豆稍煮一下捞出，再放入年糕煮软后取出；

　　2、坐锅点火倒入油，油温三成热时下葱姜炒香，再将香菇片、胡萝卜片、冬笋片、西葫芦片分别放入锅中，炒匀后加盐、鸡精、胡椒粉调味，倒适量高汤，放入年糕片炒匀至自然收汁后加入蚕豆翻炒几下，淋上香油即可。

　　特点：色泽艳丽、四季皆宜

一幢的人

咸蛋黄茶树菇

主料：茶树菇

　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋

　　调料：盐、白糖、淀粉

　　烹制方法：

　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；

　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。

　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯

一幢的人

木椟鲜虾饼

主料：鲜河虾

　　辅料：马蹄、肥猪肉、鸡蛋、葱、姜

　　调料：盐、鸡精、料酒、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、将河虾肉取出，马蹄拍碎切成末，葱姜用水泡片刻，肥猪肉和虾肉一起剁成末放入器皿中，加入一个蛋清、马蹄末、葱姜水、盐、料酒、鸡精、水淀粉搅拌均匀上剂；

　　2、坐锅点火倒入适量油，小火烧至油稍热时，将打好的馅做成丸子逐个放入锅中，用小勺的背部将丸子压成饼状，小火保持颜色不变熟后取出；

　　3、锅内留少许油，放入料酒、葱姜水和虾饼，加入盐、鸡精烧一分钟即可出锅。

　　特点：脆嫩爽口，色泽白净。