[手把手教你学做菜]中华美食-上海菜

一幢的人

脆皮鱼丝

[原料/调料]
黑鱼皮100克，火腿25克，香菇25克，西兰花杆10克，姜、料酒、葱、盐、味精、糖、胡椒面适量。
[制作流程]
选用洗净的鱼皮进行涨发，涨发后切成丝，将火腿、香菇、西兰花杆，姜切成丝，把鱼皮丝、火腿丝、香菇丝、西兰花杆丝混和，用料酒、葱姜片、盐、味精、糖、胡椒面拌匀，装盆即可。
特点：鲜嫩爽脆。

一幢的人

飞花点翠

[原料/调料]
猪耳50克，鲜芦笋、料酒、酱油、盐、冰糖、葱、姜、八角、桂皮各少许。

[制作流程]
选用上好的猪耳进行初步加工，焯水后加料酒、酱油、盐、冰糖、葱、姜、八角、桂皮焖烧，冷却后成型。芦笋放在味水中煮一下即可。
特点：色泽红润，光亮带绿，皮酥骨脆。

一幢的人

干贝鱼冻

[原料/调料]
鳕鱼100克、干贝10克、肉皮10克、味精、盐、葱、姜、料酒各适量。

[制作流程]
鳕鱼切丁，干贝加黄酒涨成拍成丝，锅置灶上放入水烧沸加入鳕鱼烧熟，沥干水分后放在盛器内。锅内加入用肉皮做成的皮冻，加味精、盐再放入干贝丝，静放在冰箱内结冻后切片装盆即可。
特点：透明碧玉，韧滑鲜嫩。

一幢的人

蒜泥白切肉

[原料/调料]
猪后腿150克，蒜泥、酱油、西芹、醋、红油、味精、糖、麻油各适量。
[制作流程]
猪后腿洗净，切成长方条后上笼蒸熟，冷却后打薄片，将西芹打片后放在沸水中烫一下，再用蒜泥、酱油、味精、糖、麻油、红油调匀，淋在肉片上即刻装盆。
特点：蒜味浓厚，清口不腻

一幢的人

多味腰花

[原料/调料]
猪腰150克，菜心50克，红椒、青椒、蒜泥、海鲜酱、糖、醋、盐、味精、芝麻酱、红油、葱、姜各适量。
[制作流程]
猪腰去腥，经刀工处理后成梳衣片，加黄酒浸泡，然后放入沸水锅内烫熟，与经特殊加工后新鲜的菜心一起放入盛器中；再用一只碗加蒜泥、海鲜酱、糖、醋、盐、味精、芝麻酱、红油、葱、姜各适量拌匀，后加入青红辣椒丝淋在腰花上即可上席。
特点：口味多样，酸、辣、嫩、爽。

一幢的人

山野北极

[原料/调料]
菊花80克，北极贝80克，盐、蒜泥、味精、时蔬各适量。
[制作流程]
先将菊花、北极贝加调味料煮熟。根据图案所需进行摆放即可。
特点：蒜香、味美，绿色健康食品。