手把手教你如何享受生活

浪依寒

麻辣冬笋




色香味： 冬笋脆嫩，鲜辣麻香。
  主料：净冬笋400克。 红辣椒1个、绿蔬菜100克
  辅料：精盐3)、5克、味精2)、5克、芝麻酱10克、麻辣油6克、精盐3)、5克、红辣椒1个、熟猪油750克(实耗油100克)
  制作：
  1)、笋切成4厘米长、1厘米宽的条，红辣椒切末。炒锅置中火上，下猪油烧至三成热(约66℃)时，将冬笋入锅“养”约5分钟捞出；
  2)、锅内留油少许，再把冬笋入锅，放上红椒末略煸，加入精盐3克、水150克。用旺火烧沸，再用小火炆经3分钟，至汤汁剩下1／3时，加入芝麻酱(用水调稀)和味精2克，颠翻炒锅，起锅装在盘的中间。另取炒锅置火上，下猪油15克，将绿蔬菜入锅略偏加入盐、蛛精各0.5克，煸熟后滗出卤水，浇在冬笋的两边，淋上麻辣油即成.



白菜扣虾



   

色香味： 此菜清素不腻，主辅相映。
　　主料：白菜750克，干大虾150克，大冬菇1个
　　辅料：精盐3茶匙，生抽、料酒各0.5汤匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙，姜块1块，葱条10克，淀粉3茶匙，猪油1汤匙
　　制作：
　　1)、大虾用湿水泡透，用刀片成两半，去掉沙线洗净。大白菜洗净切长条，用开水氽一下，沥干水分；
　　2)、锅放油烧三成热，将姜、葱下锅爆香，放大虾、料酒、生抽、汤、精盐和味精炒一下； 3)、冬菇泡洗洁净，去蒂，放在碗底，虾整齐摆放在碗边，白菜放在碗中，锅内汁浇在碗内，上笼蒸15分钟，下屉滗出原汤扣在盘中；
　　4)、原汤放在锅内烧开，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油浇在菜上。



糯米藕片




菜谱名称 糯米藕片
所属菜系 鲁菜
所属类型 中厨靓菜
基本特点 风格独特，口感俱佳
基本材料 大莲藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖
制法:将藕去皮，在藕的顶端切开两段，以便灌糯米。把糯米用水洗净，浸涨，然后将糯米灌入藕的大段中，盖上小段，用牙签刺牢，放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖，用猛火烧开，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片装盘淋上糖浆即可。





干煎黄鱼




色香味： 风味菜品。色金黄，鱼肉软嫩，鲜咸醇香。
　　主料：净黄鱼600克
　　辅料： 大葱1根，油1000克(约耗125)，料酒50克，葱末、姜末各2克，葱、姜丝、蒜片各3克，盐3克，味精10克，醋15克，鸡蛋100克，面少许，香油10克，汤适量。
　　制作：
　　1)、五脏从鱼嘴取出，再冲洗干净，把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，喂一喂，粘匀面。将鸡蛋磕入碗里，打匀；
　　2)、坐锅，放250克油，将鱼挂匀、挂满鸡蛋液，放油里煎，下面煎至金黄色时倒出油，将鱼翻个，加油继续煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油；
　　3)、锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤，火靠熟透，把鱼捞到鱼盘里，淋香油，倒上汁即成。 操作关键: 面要粘匀，蛋液要挂匀，煎、浸时防止糊锅



沙锅豆腐




  原料:
  嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克、味精，鸡精，精盐，绍酒，香油等。
  制法:
  豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜 切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡 清汤，放入味精，精盐，绍酒，鸡精调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。



难得糊涂



　

名出自郑板桥的“难得糊涂”，猪肉香、火腿鲜、白菜、豆腐荤素结合，相辅相成，一点也不糊涂！
　　主材料：香菇一个、五花肉、火腿、大白菜、冻豆腐、盐、味精等
　　做法：
　　1、以大碗作容器，香菇倒置在碗底中央，火腿片和五花肉片相间平铺于碗底，大白菜铺于其上，冻豆腐置于最上。
　　2、放入高汤、胡椒粉、盐、味精等调味后，入蒸笼蒸半小时，蒸完反扣于碟上即成。
　　要点：家中可自制冻豆腐，只要将新鲜豆腐速冻成冰，待解冻后就会有冻豆腐特有的蜂窝状；家里没有蒸笼也可用锅蒸代替。高汤是一种融汇多种材料的一种上汤，在家制作在成本上很划不来，所以最好还是用自煲的浓猪骨汤代替。

浪依寒

玉竹凤爪汤



   

主 料： 鸡脚12只，排骨12两（约480克）斩件，莲子2两（约80克），百合、淮山、芡实各1两（约40克），玉竹1/2两（约20克），姜1片，红枣6粒（去核），盐适量。
　　做 法： 1、淮山、芡实，玉竹洗净。2、百合、莲子分别用清水浸40分钟。莲子去莲心，与百合分别放入滚水中煮5分钟，取出洗一下。3、鸡脚、排骨洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净。4、水12杯（或适量）煲滚，放入鸡脚、排骨、红枣、姜、玉竹、淮山及芡实，煲滚后，然后调慢火煲2小时，下百合.



香芋腊肉煲



   
   

腊肉是广州地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。
　　做法：
　　1.将腊肉、大香芋切片。
　　2.在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可



咖喱牛小排



   

材料：
　　牛小排3片，洋葱半个，马铃薯1个，胡萝卜1小根。
　　调味料：
　　1、料酒1大匙，酱油1大匙，小苏打1/4茶匙，清水4大匙；
　　2、料酒半大匙，咖喱粉3大匙，盐半茶匙，糖1茶匙，清水2杯。
　　做法：
　　1、牛小排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料（1）调匀，腌浸20分钟，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出；
　　2、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料（2）的其他材料烧开；
　　3、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。
　　重点Tips提示：
　　咖喱粉不宜久炒，以免色泽变焦，此外，放入材料之后，中途要不时炒动，以免因有淀粉而焦锅。





栗子焖羊肉




  原料：羊肉640克，栗子320克，红、白萝卜各1个，桂皮、八角、红辣椒、姜茸、酱油、蚝油、鸡粉、糖、盐适量。
  制法：
  1、羊肉剁块，飞水过冷后，沥干水分；红、白萝卜切角形。
  2、先将红、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分钟，取出羊肉过冷后，沥干水分，萝卜弃去。
  3、坐锅点火，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把调味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火焖约1小时。
  4、羊肉炖烂后加入萝卜及栗子，再焖至栗子软时，即可加入芡汁料上碟。



香嫩丰腴 拿手红糟鸭




  
材料 ：鸭半只剁块，笋切片，葱段，姜片，蒜片。
  调味料 ：红糟两大匙，酱油一大匙，蜂蜜一大匙，米酒一大匙，味精少许，清水两饭碗。
  做法 ：一大匙油烧热，放进鸭块爆出油后捞起备用。锅里留一大匙油，放葱段，姜片，蒜片爆香，放回鸭块，加米酒拌炒片刻，加入笋片，注入清水烧开后上盖，转小火焖煮３０分钟，加入其它

调味料，转大火烧煮至汤汁收至小半碗即可。香嫩丰腴，下酒送饭两相宜！


上海醉蟹



   

原料：活河蟹500克
　　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
　　制作：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

浪依寒

猪肉蛋卷


材料 :鸡蛋（5-6个）、盐、淀粉、油、味精、料酒（黄酒）、芝麻油、胡椒面、大葱末、生姜末等。

第一步：首先把鸡蛋,加盐水淀粉，搅拌均匀。然后把铁锅洗净，烧热，不要太烫。 擦少许油，一点就够了。烧热，逐个加入已经打好的鸡蛋液，摊成2张圆形蛋皮，平放在净案板上。

第二步：将猪肉馅放盐，鸡蛋，水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、大葱末、生姜末（我用的是超市里买的生姜汁）搅拌均匀后，用力打上劲，肉紧才不会散开哦!把搅拌均匀后的肉酱，放在蛋皮上抹平。　

第三步：再上面再放一张紫菜

第四步：蛋卷从两头向中部卷起，至中部合拢，用锡伯纸扎好（是为了防止肉卷熟了以后涨大，不扎也没关系）

第五步：把做好的紫菜蛋卷，逐个放入在平盘里，入蒸锅隔水蒸半小时左右，至熟透为佳。半小时后，把蒸熟的紫菜蛋卷，去掉锡伯纸 ,将紫菜猪肉蛋卷切成片整齐地放在盘上，随配一小碟辣大酱蘸食即可。嘿嘿，番茄酱也可以的哦：）'



韭黄炒鱼丝



  
   

原材料：
　　鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。
　　调味料：
　　花生油200克（实耗油20克）、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、麻油适量。
　　制作过程：
　　1、鲜鲩鱼肉去皮切丝（用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好），韭黄切段。
    2、烧锅下油200克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。
　　3、锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精、白糖、胡椒粉，用湿生粉打芡、炒匀，淋麻油出锅入碟。

浪依寒

人参乌鸡靓汤


首先介绍一下配料。。。。
（1） 1.红参片 2.杞子 3.党参 4.扁豆 5.首乌 6.蜜枣 7.淮山
（2） 椰子肉块。（这个要挑越老越好，也就是说越硬的越好）
（3）生姜切个四五片就行了(煲鸡汤就不要放大蒜了,要不然味道就不正了)
（4）盐少许（主要看个人的口味轻重，不要个人推荐煲烫类的东西，最好还是少放盐）
（5）一只精挑的乌鸡。（不是说每只乌鸡都可以煲出靓汤出来的哦，要看乌鸡的色泽如何，当然是越黑越好拉，还要看是否过成熟哦。妈妈教的）
（6）煲出靓汤必备陶瓷锅，为了能煲出靓汤，这次大赛特别去买了个陶瓷锅回来。（建议一定要用专门煲汤的瓦罐，沙锅也行） 1.红参片 2.杞子 3.党参 4.扁豆 5.首乌 6.蜜枣 7.淮山 。（下料前必须先冲干净）

椰子肉块。（这个要挑越老越好，也就是说越硬的越好）

一只精挑的乌鸡。（不是说每只乌鸡都可以煲出靓汤出来的哦，要看乌鸡的色泽如何，当
然是越黑越好拉，还要看是否过成熟哦。

乌鸡入锅前最好能先用开水烫焯个几分钟，以除膻味脂血在

最开始加水的时候，水位最好能漫过鸡身，煲烫最主要就是慢功出细活儿，火不要过大，先置武火上烧沸，再用文火煲35分钟，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。要慢慢的炖着，那样，鸡的味道才会慢慢地跟出来。因为参类
中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值。

功效：大补元气，固脱生津，宁心安神。适用于劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、虚劳咳喘、阴虚盗汗、惊悸健忘、眩晕头痛、补血增热佳肴、妇女崩漏、产后暴脱、久虚不复等症。
益气补血的，红枣是调节内分泌、补血养颜的传统食品。
"这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的白领女性特别适合，可以补气养阴、清火除烦、
养胃。假如你最近太过劳累，不易入睡且感觉精力不够用，那就赶紧试试这个汤吧。



芜爆里脊




用料：
  猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。
  制作方法：
  1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。
  2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。

浪依寒

金沙南瓜



上次看见茶MM做过的金沙南瓜，我也心痒痒也学着做。
  材料：南瓜、咸蛋黄

  咸蛋要先煮熟取黄，南瓜切条煮到8成熟。

  把蛋黄压碎用油炒至起泡，再放南瓜下去炒匀就可以上碟，我为了好味就放了一点鸡精下去。



五夫醉鸡



  

菜系：浙江菜
  配料：嫩肥鸡1000克、葱结1只、黄酒500克、姜片2片、精盐10克
  制作方法：
  1、 将鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干净。
  2、 烧好半锅开水，放入葱结、姜片后，将鸡放入锅内白煮，直到用筷子可穿透鸡肉时，取出鸡。在鸡央内外薄薄薄抹一层盐。等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆，到上黄酒，以淹没鸡块为准。盖严盆盖，腌两天即成。
  注意：
  此菜品要求另工时，不准加油，不准加配料，白水煮鸡，只放葱姜，不放盐，成熟后抹盐于鸡内外。煮鸡时，先用大火煮沸，而后改小火煮。
  风味特点：
  该菜据传出自于浙江五夫镇的一个青年妇女之手，菜色微黄，质感鲜嫩，酒香扑鼻，别有味，有增进食欲之功。



清甜葫芦猪肚瘦肉汤



    第一次买葫芦，源于儿子想要葫芦娃，于是买回来给他看，上网查了一下，葫芦的药用价值很高。
    鲜葫芦含胡萝卜素、维生素（B、C）、脂肪、蛋白质。有清热利水、止渴、解毒功效。治水肿、消臌胀。生食或煎汤饮，能清热利尿、生津止渴。

    而猪肚又具有补脾益胃、安五脏功效。我用瘦肉和它一起煲，汤会很鲜。

    小火煲2个小时加清甜、下葫芦，就好了，葫芦的味道和节瓜差不多，很清甜.
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