正宗四川辣子鸡（附制作全过程详图）

月落星沉 · 发表于 2006-4-22 19:43

小公鸡肉一斤切成小块，加盐，姜片，大葱段，黄酒码味半小时

菜油要烧到没有泡泡为止（刚刚开始冒青烟）这个油很是讲究的，不能用超市的菜籽油要用农村当年的菜籽油，色拉油更不行，不知道为何试过很多次了，这些油炒出来的就是不好吃。还有必须是当年的油，存年的也不行。

川菜讲的是个调料，这个是西昌的小米辣，全部剪成1公分长的小段。

把鸡块倒到油锅里过油（书上全是写的要爆干，是馆子的做法，是为了快点出堂，自己吃我有诀窍，只是过一下油不要太干了，表皮熟了就马上起锅）

炒好的鸡块。

用余油炒香姜块，四川郫县豆瓣，倒入干海椒段，葱节，香料，

等到海椒炒到微胡，香味出来后

浪依寒 · 发表于 2006-4-22 20:59

貌似很好吃
可惜太辣不太会吃

月落星沉 · 发表于 2006-4-22 21:00

哈哈,我也从来不吃川菜,怕辣

づ嘿么蔁點の · 发表于 2006-5-29 20:50

超级喜欢吃的...自己也会做哦....嘻嘻...

浪依寒 · 发表于 2006-5-31 02:11

好仰慕楼上 [s:5]

嬉しい花嫁 · 发表于 2006-6-1 03:54

等我回家，准备材料。开锅

卡莎不兰卡 · 发表于 2006-6-21 18:48

辣的真好,最爱川菜

浪依寒 · 发表于 2006-6-21 20:44

太辣不好吃诶

一叶知秋 · 发表于 2006-6-23 12:32

[s:2]
看了那辣椒我全身就发抖

艺海拾贝 · 发表于 2006-6-23 12:50

有现成的吗?

[美食DIY] 正宗四川辣子鸡（附制作全过程详图）