〖转帖〗西餐全攻略

月落星沉

以下介绍西餐的吃法及注意事项，希望大家喜欢

西餐菜式尽数

按上菜顺序，西餐可以分为——

1。头盘

也称为开胃菜。一般有冷热之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡蛋杯、奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量教高。

2。汤

以中餐有极大不同的是，西餐的第二道采就是汤。大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤、和冷汤等4类。品种有牛尾汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式铪蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式锔葱头汤、冷汤的种类较少，分德式冷汤、俄式冷汤等。

3。鱼类

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。

因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类草药的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼类菜肴讲究有专门的调味汁，品种有靼汁、荷兰汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手汁等。

4。主菜

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙郎牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烤汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡。可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5。蔬菜类菜肴

蔬菜类菜肴一般安排在肉类菜肴之后，或是与肉类菜肴同时上桌，所以可以称之为一种配菜。蔬菜类草药在西餐中称为沙拉。与主菜同时上的沙拉称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋味汁、法国汁、千岛汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘食用。还有一类蔬菜是熟食，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。

6。甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰激凌、奶酪、水果等等。

7。咖啡、茶

西餐的最后一道是上饮料、咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

**西餐点菜的6大要诀：

1。确定主菜吃什么，再决定与之搭配的菜品

点菜用不着由前菜开始点，而是先选择一样最爱吃的主菜，再配合适合主菜的汤、副菜及点心等。列如，鱼肉搭配，在口味上就比较富有变化。

2。不必点全餐

除了食量特别大的人之外，一般来说不必从菜单上的单品菜中配出全餐，点太多吃不完反而失礼。前菜、主菜（鱼或肉二选其一）加一款甜点是最合适的组合。也可以不要汤，或者省去开胃菜，改加一道汤，这也是比较理想的组合。需要特别声明的一点是：在意大利菜式中，面就等同于汤，因此建议您最好不要点了汤又再去点面。

3。遵循主厨推荐

拿不定主意或看不懂菜单时，一般来说，选择主厨推荐的菜绝对没有没错，因为这是店里的招牌菜。或者是明确自己的需求来要求推荐，比如：你可以给领班说：“我想吃肉但不喜欢油腻，哪一种比较好？”这样领班也许能给你一个满意的答复。

4。注意不要把快餐当作单品菜来点

快餐是由几个固定的几个菜式组合而成，量也很适中，一般采纳主厨的推荐应该错不了。

5。人多的时候，主菜最好统一成两三种

假如人很多，而且个点不同的菜式，必定使厨房忙的不可开交；而且想同时进餐的话，那么就要等所有的菜都做好了再一起送来，那么先前最好的菜一定早就凉了，风味也变了；不过，如果做好随时上桌，大家又无法一起进餐，有的人早已吃饱而有的人菜还没上桌。因此，多人就餐时主菜最好统一成两三种，这样就能避免出现上述的尴尬情况。

6。点酒时最好配合菜品

一般来说，主菜要是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。如果对酒不是很了解，可以告诉调酒师自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类的口味，请调酒师帮忙挑选。

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