〖转帖〗川菜回锅肉 过程

一叶知秋

主要的原料。





2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅





3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.





4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；





5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；





6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐




7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！

夜雨潇湘

口水的样子。。。

一叶知秋

水王 回来了。我的压力好大

香水百合

这是楼主自己烧的吗？
有潜力啊！

Yang

川菜味道真不错的

睁

这个帖子
必须顶

RmLong

有谁感和我比吃辣～

阿奴

那个肉好像很辣的～
呵呵．．．但是很好吃的

霜冷长河

川菜好吃，稀饭

salami2004

下面是引用RmLong于2005-11-22 00:16发表的:
有谁感和我比吃辣～

呵呵  我喜欢麻辣
你哪里人啊