传说中的江湖菜

一叶知秋

江湖菜应制在民间、流行已久、盛行之极、无名无派、 自立其味，以及大有失传之势的民间特色佳肴，民俗极品风味之菜品与小吃一一它既是植根民间的菜品，当然的取之不尽于广博天下美味、尽揽江湖之风情。即不受地域局限，又不为民族之分，大澈大悟、随意取舍。

正因如此，"江湖菜"能让那些平日里辛勤工作、努力拼搏之人"忘却江湖艰难，享受民间平和"，就在"味道江湖"之中，将那意味深长的"味之道"在江湖菜中细细体会。

"江湖菜"的数量，洋洋洒洒成千上万，若随意舍取，则无法突出其江湖菜的特色。"味道·江湖菜"中的"味道"应理解为"品位、滋味"意味深长的含义，是川人自古"尚滋味、好辛香"传统的延承和集中体现。

鉴于此，在设计菜品时，采取开放式思维，在广泛吸收不同地区、不同民族、不同国家的民间菜肴基础上，有机地将它们融合在一起，以川菜为主要特征，对其进行整理和升华，突出了菜品以味道取胜的设计之精髓，以达到"余味绕舌三日而不绝"的境界。



江湖大刀耳片：成型猪耳，大若手掌，
薄可透光，刀法豪迈、流畅，滋味充足，
味酸辣，明目开胃




过江脆皮兔：仔兔连皮，淡味氽汤、
三泡三凉、鲜椒佐食、皮脆肉嫩、仔兔原味




薄荷青瓜：番茄鞭尾汤：牛鞭牛尾红汤炖制，色泽纯正、入口香浓、香飘四溢、养生养肾




翠绿笋丝汤：青笋或小黄瓜入清亮高汤，菜碧汤清，淡雅适口，菜足酒甜时食用，实是解腻醒酒




江湖红花蟹                          红汤石钢鳅                                藿香水蜂子




江湖老坛子                           金沙脆皮虾                              面片烩乌鱼




珍珠土豆泥                            竹篓墨茄                                青炒山药

smart

喷香～最近经济拮据，只好上这来饱眼福～

海洋饼干

前两道果然够江湖！

一叶知秋

下面是引用smart于2005-10-12 13:35发表的:
喷香～最近经济拮据，只好上这来饱眼福～

要是你来老校区的话　　　我请你吃饭

风里来的人

如此才是江湖菜，见识了，本以为是这样的菜“老板，来三斤牛肉，上等好酒一壶”

smart

下面是引用一叶知秋于2005-10-12 14:16发表的:


要是你来老校区的话　　　我请你吃饭

不能请一辈子啊！
还是省吃俭用！
下个月找工作去～

蓝梦宣

看着让人流口水啊~~~~~~~~~

一叶知秋

嘿嘿～！！
可望而不可及

海洋饼干

下面是引用风里来的人于2005-10-12 15:15发表的:
如此才是江湖菜，见识了，本以为是这样的菜“老板，来三斤牛肉，上等好酒一壶”

呵呵，我也是这种感觉~~
大口吃肉，大碗喝酒，像洪七公那样！

一叶知秋

也像水浒里面的好汉们