荠菜包子

大地瓜

标签： 咸鲜 蒸 数小时 简单 包子 主食

主料

• 面粉 (500克)
• 酵母 (5克)
• 水 (约250克)
• 肉馅 (500克)
• 荠菜 (适量)
  

调料

• 花椒水 (适量)
• 植物油 (适量)
• 生抽 (2勺)
• 蚝油 (1勺)
• 盐 (适量)
• 葱末 (适量)
  

厨具

• 蒸锅
  

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  将酵母用40度温水化开，面粉加入酵母水和适量清水揉成面团。（水不要一下子加入，要少量多次酌情添加）
  
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  将面团放在温暖的地方发酵至约两倍大。
  
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  将面团排气后揉光滑，盖上保鲜膜饧20-25分钟。
  
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  饧面时将荠菜洗净。
  
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  锅内烧开水，将洗好的荠菜放入锅中焯烫一下马上捞出。（不要长时间焯烫，只需放入水中烫一下即可）
  
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  将焯好的荠菜剁碎备用。
  
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  肉馅加花椒水搅打上劲后，加入调料和适量植物油拌匀。（野菜馅要比其它蔬菜馅的包子多放一些油）
  
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  肉馅中加入葱末和荠菜拌匀。
  
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  将饧好的面团搓成条，揪成合适大小的剂子。
  
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  取一个剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮。
  
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  取适量馅放在包子皮中间。
  
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  打褶捏成包子。
  
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  将包好的包子二次饧发20分钟。
  
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  将包子摆入蒸锅，凉水入锅，大火烧至水开后继续蒸15分钟，关火虚蒸3分钟后揭锅。