杂粮花卷

大地瓜

“杂粮，加工简单，粗纤维多，吃起来有扎嗓子的感觉，口感上并不太受欢迎，但是它保存了许多细粮中没有的营养成分，隔三差五的吃上一顿，既能改善一下口味，又增加了营养。”

标签： 咸鲜 蒸 数小时 普通 馒头花卷 主食

主料

• 面粉 (400克)
• 玉米面 (50克)
• 高粱面 (50克)
• 酵母粉 (3克)
  

调料

• 盐 (5克)
• 十三香 (3克)
• 植物油 (30克)
  

厨具

• 蒸锅
  

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  沏开酵母粉，加入面粉（杂粮面是提前混合在一起的，所以图上只能看到两种颜色的面。）。
  
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  先搅成絮状小面块，边揉边加水。
  
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  直至揉成软硬适中、光滑的面团，放温暖处发酵。
  
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  发至2倍大小，戳个洞，不回缩，里面呈蜂窝状，就算发好了。
  
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  将面团排气，分成三块小面团，取其中一个，用擀面杖擀成薄面皮儿，撒匀盐，十三香（花椒面也可以）。
  
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  刷一层薄油，卷成长卷。
  
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  将面卷切成差不多大小的面段。
  
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  两个叠在一起。
  
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  用筷子从中间向下压。
  
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  卷纹就翘了起来，稍稍整理好看一些。
  
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  做好的花卷坯，需要二次醒发，体积涨大，用手一掂很轻，就是发好了。锅内水开后，放入花卷坯，小火5分钟左右，转大火20分钟左右即熟。
  
  

小窍门：
1，杂粮面的用量，随自己喜好，杂粮面不太吸水，所以一边和面，一边加水比较好一些，用手来感知面的软硬度。 2，花卷里面也可以撒一些葱花，也挺香的。 3，蒸制时间仅供参考，需要根据花卷坯的大小，进行调整。