四季豆炒鸡蛋

大地瓜

“四季豆是餐桌上的常见蔬菜之一。据说最近发现，四季豆有抗乙肝病毒的作用；四季豆含有大量的植物凝血素，这种物质在人体内能激活T淋巴细胞等免疫细胞的功能，从而就可以增强免疫能力。”

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主料

• 鸡蛋 (4个)
• 四季豆 (1把)
• 红椒 (半个)
  

调料

• 料酒 (适量)
• 鸡精 (适量)
• 盐 (适量)
• 油 (适量)
  

厨具

• 炒锅
  

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  主料；
  
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  四季豆切去头尾，洗净后斜切成菱形段；红椒切成差不多大小的菱形片；
  
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  鸡蛋打散在碗里，加点儿料酒搅拌均匀；
  
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  锅中烧开水后，下四季豆焯熟后捞出沥干；
  
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  炒锅中加点油烧热，倒入蛋液炒成蛋花；
  
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  然后加入四季豆和红椒片炒匀；
  
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  最后加盐、鸡精调味，出锅前再加点油炒匀就可以了。
  
  

小窍门：
四季豆有小毒，烹煮时间宜长不宜短，可用沸水焯透或热油煸，要保证四季豆熟透。