岐山臊子面

大地瓜 · 发表于 2015-3-16 10:37

“臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。”

标签：酸辣炒一小时普通面条面食主食

主料

五花肉 (500克)
干黄花 (20克)
干木耳 (20克)
豆腐干 (50克)
胡萝卜 (半根)
蒜薹 (4根)
鸡蛋 (1个)
岐山挂面 (1把)
青蒜 (1根)

调料

料酒 (2汤匙)
陈醋 (150毫升)
生抽 (2汤匙)
辣椒粉 (2汤匙)
八角 (2个)
香叶 (1片)
桂皮 (1段)
大葱 (1根)
生姜 (20克)
五香粉 (3克)

厨具

煮锅、炒锅

准备五花肉。
将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。
炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
再放人瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。
加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
肉七成熟时加醋、酱油、盐。
大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。
准备素臊子的材料。
将红萝卜、豆腐干、蒜薹切薄片。
黄花、木耳切成细碎的小块。
炒锅加底油小火爆香葱末。倒人豆腐干、蒜薹、胡萝卜、木耳、黄花菜，加盐、味精，炒熟、
平底锅放火上摊蛋皮。
将蛋皮改成菱形片备用。
另起锅，锅中加底油小火爆香姜末。加入陈醋将陈醋烹香。
加入开水煮开。
加入素臊子。
加入肉臊子。
煮开加少许鸡精、适量的盐、最后撒上蛋皮、韭菜末。
煮锅中加水，开锅下面煮熟。
面煮熟后捞入大碗中,浇上配汤即可。

小窍门：
1、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。 2、正宗的岐山臊子面醋要多放一些，要突出酸。 3、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。 4、最好放岐山醋，没有也可以放陈醋。 5、臊子面要汤多面少，不可以一次捞太多面。

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