麻辣陕西凉皮

大地瓜

“凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。冬天吃凉皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、由于凉皮为大众化小吃，各地对凉皮这个小吃叫法各异，但都是使用淀粉浸泡沉淀后熟化得到的一个淀粉制品，制作原理一样，自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难哦！ 凉皮历史久远传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小”

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标签： 麻辣 蒸 三刻钟 高级

主料

• 高筋面粉 (300g)
  

调料

• 生抽 (适量)
• 芝麻酱 (适量)
• 大蒜 (适量)
• 香葱 (适量)
• 芝麻油 (适量)
• 盐 (适量)
• 白糖 (适量)
• 黄瓜 (适量)
• 花椒油 (适量)
• 香醋 (适量)
• 辣椒油 (适量)
  

厨具

• 不粘锅
  

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  准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)
  
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  面粉里加入清水适量拌合成棉絮
  
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  把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
  
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  静止好的面团加水开始洗面（揉压面团
  
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  反复的揉洗，洗到水变白白地
  
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  洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后
  
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  洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
  
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  胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
  
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  香葱，大蒜切成末
  
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  将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
  
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  锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
  
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  用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子
  
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  搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水
  
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  蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换，如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完
  
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  把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
  
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  面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
  
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  准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均
  
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  .将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可
  
  

小窍门：
将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可