泡椒藕带炒鸡胗

大地瓜

“周末搞点酸辣的小菜也不错。”

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主料

• 鸡胗 (8个)
• 杭椒 (2~4个)
• 红尖椒 (2~4个)
• 泡藕带 (300g)
• 大葱 (少许)
• 生姜 (少许)
• 大蒜 (适量)
  

调料

• 啤酒 (少许)
• 郫县豆瓣酱 (适量)
• 红剁椒酱 (2汤匙)
• 黄灯笼椒酱 (2汤匙)
• 泡椒 (若干个)
• 白糖 (适量)
• 生抽 (适量)
• 盐 (少许)
  

厨具

• 炒锅
  

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  材料备齐；
  
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  准备好材料后，先把鸡胗切片用啤酒泡上10分钟，之后将啤酒倒出沥干，加入盐、料酒、姜片和适量的淀粉抓匀后腌个5分钟；
  
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  锅中入油烧热，加葱姜蒜煸香；
  
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  加郫县豆瓣酱、红剁椒酱、黄灯笼椒酱、泡椒；
  
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  炒出红油和香味；
  
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  加入鸡胗快速翻炒；
  
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  加入适量白糖和生抽翻炒，增加少许甜的味道可以平衡辣和蒜的口感；
  
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  加红尖椒圈和绿尖椒圈；
  
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  再加入泡藕带；
  
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  翻炒均匀后加入少量啤酒烹煮1~2分钟；
  
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  尝下味道，依据个人口味看是否需要加盐。稍煮一下就可以出锅了
  
  

小窍门：
1、鸡胗用啤酒泡一下，既能去除异味，又能让鸡胗保持鲜嫩的口感； 2、鸡胗翻炒和烹煮的时间都不宜长，以防口感变老。