秘制肉酱

大地瓜

“今天带来的是我老公自制的私房肉酱，他做的肉酱很好吃，用来拌饭，拌面都是一绝，属于他的私房手艺，一般他是不露一手的。嘻嘻~~”

标签： 酱香 炒 廿分钟 普通

主料

• 猪肉丁 (500g)
• 八角 (2个)
  

调料

• 甜面酱 (2勺)
• 干黄酱 (2勺)
• 花椒粒 (适量)
• 辣椒酱 (1勺)
• 料酒 (1勺)
• 桂皮 (1个)
• 盐 (适量)
• 胡椒粉 (1勺)
• 葱 (适量)
• 姜 (适量)
• 草果 (2个)
  

厨具

• 炒锅
  

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  猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好
  
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  姜切碎备用
  
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  大葱切碎备用
  
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  锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，桂皮，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香（这一步很关键哦，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊，不要图快冷油就放香料）
  
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  放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油
  
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  放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱，一勺胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香
  
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  然后加入适量的清水小火熬制10分钟（半完水就可以）
  
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  汤汁慢慢变浓稠，关火
  
  

小窍门：
1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦 2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。 3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐