熘肝尖

大地瓜

标签： 咸鲜 炒 十分钟 普通 家常菜 热菜

主料

• 猪肝 (1块)
• 莴笋 (半个)
• 红辣椒 (1个)
  

调料

• 葱 (适量)
• 蚝油 (适量)
• 淀粉 (适量)
• 酱油 (适量)
• 料酒 (适量)
• 油盐 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)
  

厨具

• 炒锅
  

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  将所有材料切成片准备好；
  
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  猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒， 搅拌均匀腌制一下；
  
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  将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀， 调制碗汁备用；
  
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  锅中放入适量的油， 倒入腌制好的猪肝， 用筷子划开；
  
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  猪肝变色后捞出， 将莴笋和红椒片一起倒入， 舀勺油浇淋到蔬菜上， 重复几下；
  
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  锅中留少许油， 下入葱姜蒜片翻炒；
  
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  翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒；
  
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  倒入准备好的碗汁；
  
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  煮开后翻炒均匀即可。
  
  

小窍门：
1. 猪肝切成薄片，如果觉得不好切，先冻一下，让它微微定型再来切就很省事；切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下， 再放入锅中过油；猪肝过油时间不宜长，微微变色后就可以捞出，再将配菜放在猪肝上，用热油将它们浇淋几次； 2. 调整碗汁：将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中，搅拌均匀；（成品觉得菜色深了点，下次改用生抽，应该好些）； 3. 溜猪肝时先爆香葱姜蒜， 再放入刚过油的猪肝和配菜翻炒，倒入准备好的碗汁，开后翻炒均匀关火即可，千万不要炒时间长了，那样猪肝很容易老。