豆沙包

大地瓜

“自制的红豆沙，用来做豆沙包，味道和营养都很不错。面皮的暄软，豆沙的甜糯，做主食、零食都挺好。”

标签： 甜味 蒸 数小时 普通 馒头花卷 主食

主料

• 麦芯粉 (440克)
• 凉水 (300克)
• 酵母 (5克)
• 白糖 (15克)
  

调料

• 自制红豆沙馅 (适量)
  

厨具

• 蒸锅
  

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  面粉、酵母、白糖入盆中，加入凉水
  
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  揉成光滑、软硬适度的面团，然后蒙上保鲜膜，进行基础发酵
  
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  待面团发至2.5倍大的，发酵完成
  
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  可扒开面团，查看下面的组织，呈现细密均匀的气孔时，发酵到位
  
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  面团从盆中取出，置于案上，揉面排气，搓成长条
  
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  切成大小一致的小剂子
  
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  将每个小剂子揉圆，松弛二十分钟
  
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  取适量的红豆沙馅捏成相同的数量
  
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  取其中一个小剂子，擀成中间厚、边缘薄的小圆皮，豆沙馅放在中间
  
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  用包包子的手法捏褶、封口，再揉成圆形或者椭圆形，收口朝下
  
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  包好的豆沙包放入蒸锅中，继续饧发20分钟后，开大火，水开后蒸15分钟，关火，焖5分钟后再揭盖
  
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  蒸好的豆沙包白白胖胖，圆圆乎乎
  
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  豆沙馅很细腻，成团，面皮中充满着空气，睻软而且有咬劲儿
  
  

小窍门：
面粉的吸水率不同，所以不要一次将全部的水都加入；加入一点白糖，有助于发酵；关火后，不要立即打开锅盖，焖5-8分钟，这样不会因为骤冷而使面皮发生缩变。