红烧大黄鱼

大地瓜

“家常宴客都很适合的红烧大黄鱼。 主料：新鲜黄鱼一条； 辅料：小葱，生姜，大蒜、红椒、香菜； 调料：淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖各适量； 用具：炒锅▼”

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主料

• 大黄鱼 (1条)
• 小葱 (少许)
• 生姜 (少许切丝)
• 大蒜 (几瓣)
• 红椒 (1个切圈)
• 香菜 (几根)
  

调料

• 淀粉 (少许)
• 料酒 (适量)
• 生抽 (适量)
• 老抽 (适量)
• 醋 (少许)
• 盐 (少许)
• 白糖 (适量)
  

厨具

• 炒锅
  

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  材料备齐。
  
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  黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟；
  
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  锅中用生姜擦一下，入油烧热至冒烟；
  
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  黄鱼表面抹一层薄薄的生粉，下锅煎；
  
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  每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用；
  
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  锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香；
  
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  下红椒圈翻炒几下；
  
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  下黄鱼，锅中加适量高汤或水；
  
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  把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去；
  
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  大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过；
  
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  收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段；
  
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  汤汁较少时关火盛出，撒上些香菜就可以了。
  
  

小窍门：
想要鱼皮不破，可以用生姜把锅内擦一下再煎鱼。