番茄百里香面包

大地瓜

“烟熏奶酪可不好找，一度想把它换成松酥粒来着——不就加个装饰嘛，撒点什么不是撒呢？后来，思及番茄酱，思及百里香，或许还是奶酪更搭调一点吧。终于在最后关头，偷偷翻出冰箱里那包启封的马苏里拉，抓出少少许，撒在表面。忘了松酥粒吧，那浓浓的奶香。虽然马苏里拉烘烤后完全趴下，服帖在面团上，不似孟老师的烟熏奶酪那样棱角分明，好歹奶酪之间多少总有那么一点点共性。 膨胀后的小面团，顶着马苏里拉，圆滚滚，胖乎乎的样子，真是很有趣。长这么大头，是不是最后发酵多延了一点时间的关系？”

展开

标签： 咸甜 烘焙 数小时 简单 面包

主料

• 高筋粉 (110克)
• 全麦粉 (8克)
• 细砂糖 (8克)
• 盐 (1/4小勺)
• 干酵母 (1/4小勺)
• 番茄酱 (25克)
• 蛋白 (15克)
• 水 (35克)
• 黄油 (8克)
• 干百里香粉 (1/2小勺)
  

调料

• 马苏里拉奶酪丝 (适量)
  

厨具

• 面包机、电烤箱
  

• 
  
  用料
  
• 
  
  将除百里香和黄油外的面团料倒入面包桶
  
• 
  
  启动和面程序，以默认时间13分钟搅拌成团
  
• 
  
  加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟
  
• 
  
  面团能拉出薄膜
  
• 
  
  加入百里香，揉匀
  
• 
  
  放入碗中，基础发酵至两倍大
  
• 
  
  排气，滚圆，
  
• 
  
  放入抹油的模具中，进行最后发酵
  
• 
  
  面团长大至两倍
  
• 
  
  表面刷蛋液
  
• 
  
  撒上马苏里拉
  
• 
  
  放入烤箱，中层，上火190度，下火150度，烤约15分钟
  
• 
  
  表面金黄，出炉
  
• 
  
  立即脱模
  
  

小窍门：
马苏里拉奶酪可以用其它奶酪替代，或不用。 滚圆后的面团无需松弛，可直接放入模具中进行最后发酵。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。