【雪菜毛豆煨海鱼】

大地瓜

“我和胡萝卜都很爱吃雪菜，但是外面买来的，要不就太咸，要不就有种臭臭的味道。 这回的雪菜是妈妈自己做的，就完全没有这些问题，吃的可放心啦~ 雪菜，毛豆，这两样放在一起，原本已经足够鲜了。 刚好冰箱还有一条冻海鱼，想想就一起加进去煮了吧。。 然后煮的时候，又放了些笋丝。 结果就是，鲜掉眉毛啊~~ 这么一大盆，胡萝卜一个人几乎包圆了。。 只可惜，用的是冰鲜的鲅鱼，要是能买到新鲜的黄鱼，那味道一定会更棒！”

标签： 咸鲜 煨 半小时 简单 荤菜

主料

• 鲅鱼 (一条)
• 毛豆 (适量)
• 雪菜 (适量)
• 青红尖椒 (少许)
• 姜 (两片)
• 小葱 (2~3根)
• 笋 (适量（可选）)
  

调料

• 黄酒 (5ml)
• 食用油 (少许)
• 糖 (5g)
• 香油 (数滴)
  

厨具

• 炒锅
  

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  准备好各种材料；
  
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  海鱼洗净后切段。姜切丝。青红尖椒斜切圈。葱白和葱绿分开，葱白切长段，葱绿切小圈；
  
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  锅中放适量食用油，热锅凉油放入一部分姜丝，稍稍煸炒出香后，加入雪菜和毛豆，青红椒圈，翻炒片刻后，盛出备用；
  
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  洗净锅子，重新放入少许油，中大火加热，烧热后放入鲅鱼段；
  
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  煎至两面上色后，沿锅边加入黄酒，再放入剩下的姜丝、葱白、适量热水，大火煮沸后，继续煮几分钟，至汤色发白；
  
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  加入之前处理好的雪菜毛豆，青红椒圈。如果要加笋丝的话，这一步也一起加进去；
  
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  煮至沸腾后，加入糖，转小火，盖上盖子，煨煮20~25分钟，出锅前滴几滴香油；
  
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  视个人口味决定是否要加盐，出锅装盘，撒上葱绿末，就可以吃了。
  
  

小窍门：
1. 雪菜和毛豆稍稍煸炒一下，味道会更加香。如果想要味道更好，还可以用猪油来煎鱼和炒菜； 2. 如果用市售的雪菜，那么要提前多清洗几遍并且攥干水分，去除过多的盐分和异味； 3. 煎鱼的时候，锅子要热，火要大，煎至一面变色后再翻动； 4. 要想煮出来奶白色的鱼汤，就要加入热水，并且大火煮开，这样才能让蛋白质溶解在汤汁中； 5. 加少许糖，能够很好的吊出鲜味。